Perasa & Rempah-ratus

Masakan Jepun banyak bergantung pada perencah berasaskan bijirin yang ditapai seperti miso dan kicap. Ia sering dilengkapkan dengan penambah rasa seperti wasabi dan halia, sekali gus menghasilkan cita rasa yang unik serta pengalaman bermusim. Shichimi togarashi menambahkan lagi keistimewaannya. Garam juga kekal penting dalam budaya makanan yang kaya dengan proses penapaian ini.