Japanese Cuisine Guide

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商品説明本デジタルブックでは、だしとうま味を軸に、和食の基本をわかりやすく解説しています。これらの重要な要素の歴史をたどるとともに、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸に着目し、うま味の科学的な仕組みを紹介します。さらに、味噌、醤油、日本酒などの発酵調味料に欠かせない、日本由来の微生物である麹菌（Aspergillus oryzae）についても取り上げています。また、合わせ酢、加減酢、たれの作り方をはじめとする和食の調味技法に加え、しそ、ゆず...