Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
Produktbeschreibung
Entdecken Sie einen innovativen und kreativen Ansatz zur Verwendung von „Koji“ mit Einblicken von einem führenden kulinarischen Forscher und Kochduo aus den USA. Koji ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, wodurch sich die Fermentations- und Kochzeit verkürzt, Abfall minimiert und Aromen verstärkt werden. Dieser umfassende Leitfaden bietet einen tiefen Einblick in die Welt des Koji und liefert wertvolles Wissen sowie praktische Anwendungen für Köche, sowohl Anfänger als auch Erfahrene.
Inhaltsverzeichnis
Kapitel 1: Was ist Koji?
Kapitel 2: Eine gemeinsame Sprache für Koji schaffen
Kapitel 3: Eine Straßenkarte für die Aromenentwicklung
Kapitel 4: Wie man Koji züchtet
Kapitel 5: Das Spektrum der Koji-Herstellung erweitern
Kapitel 6: STE: Koji schnell verwenden
Kapitel 7: Aminopaste
Kapitel 8: Aminosoße
Kapitel 9: Alkohol und Essig
Kapitel 10: Gereifte Fleischwaren und Wurstprodukte
Kapitel 11: Milchprodukte und Eier
Kapitel 12: Gemüse
Kapitel 13: Anwendungen für Gebäck und Brot
Kommentare des Verlags
Dieser Leitfaden enthält eine Vielzahl von einzigartigen Rezepten wie Langkornreis-Koji, Popcorn-Koji, Kakaonibs-Koji, geröstetes Kürbismiso, Molkenpulver und Aminopaste, Sonnenblumensamen-Sojapaste, verbrannte Brot-Aminosoße, gereiftes Koji-Fleisch, Koji-Wurstwaren, Koji-Coppa, schwarzer Koji-Käse, Fisch-Koji-Bottarga, Fischrogen-Aminopaste, Rote-Bete-Koji-Kvass und Koji-Champurrado. Mit über 35 Fermentationsrezepten bietet dieses Buch auch umfangreiche Informationen über die Fermentation, einschließlich Wissen, Werkzeuge, Ausrüstung und Lebensmittelsicherheit.
