Manual Técnico de Ramen - Aprende de tiendas populares: sopa, fideos, toppings

拉麵，日本的國家菜，正在演變為全球食品。無論是在美國、歐洲還是亞洲，日本拉麵都非常受歡迎。受此推動，新興拉麵店接連在海外擴展。而一方面，拉麵業的競爭激烈，許多新店因受最新的風潮影響而出現和消失。許多業主可能會感到不安，因為即使開了餐廳，也難以維持穩定的業務。本書深度剖析了16家受歡迎拉麵店的產品。書中詳細介紹了如何製作湯底、麵條和配料，並配有詳細的過程照片。特別是，本書介紹了各種類型的湯，從標準湯如雞湯和豬骨湯，到近年來的流行趨勢如豬骨海鮮湯和雞白湯。在書的最後，16家拉麵店的老闆分享了他們對店鋪建設和管理的知識。對於經營拉麵店的人或希望自己開店的人來說，這本書充滿了實用的信息。 書中介紹的店鋪包括： 面屋伊神 MARUHA BEYOND 黑木饗宴 麵道樂銀座 臥龍麵麵飛燕 東京風味味噌拉麵 Do Miso京橋 味噌拉麵一福 麵家松野 麵道樂本坊田 拉麵星品房 麵家藤四郎 麵鬧場幻影六本木 沾麵TETSU千駄木本店 貝湯拉麵琥珀 創作麵工房納留流 椎名蕎麥面和也