Clase popular de cocina japonesa en Francia - Libros en japonés

문화로서 알아야 할 일본식 푸드 컬처와 그의 고등학교 레스토랑과 사쿠라지마 재 건조 프로젝트를 통해 세계 각국의 셰프들이 매료된 일본 요리의 매력에 대해 이야기합니다. 그는 일본 요리의 매력과 장려함을 이야기할 것입니다!




-----[프롤로그: 왜 지금 일본 요리인가?


[1장: 일본 요리는 깊고 흥미롭다!

-----회석 요리는 먼저 밥을 내고, Kaiseki 요리는 마지막에 밥을 낸다. 계절의 아름다움에 절로 감탄하게 된다. 새해에 사용하는 '축하 젓가락'은 새해 신과 함께 먹는 것이다, 잘 조리하면 당신만의 것이 돼. 찬반의 여부와는 상관없이 항상 여성들이 눈여겨 보는 음식이었다. 음식 이름에 사용되는 "토사 XX"는 토사 지역에서 낚시로 잡히는 대표적인 물고기를 가리킨다. 맛있는 음식을 매일 맛볼 수 있음에 대한 감사의 표현이다.


-----[2장: 일본 요리의 '미식가'가 되는 법

-----와사비, 시소, 대파, 크리소템 폴리도... 회의 츠마는 장식이 아님니다. 다시와 오나베 차이는 나베에 달려 있는 켄토와 칸사이 지역에 다르다. 조수키(죽)와 오지야(작은 양의 삶은 밥)는 간장 해물국의 유무에 따라 차이가 난다. 켄토와 칸사이 지역에서 사용되는 "수지"는 다른 의미를 가졌다. 오래전 헤이안 시대에 사용되던 도구에서 유래했다. 일본 요리에서 "슈진"이라는 용어는 채식 요리만을 가리키는 것이 아니다. 수고록과 스시는 똑같다. 쌀은 일본 문화와 뗄 수 없는 부분이며, 신화까지 뒷받침할 수 있다. 무와 당근은 8:2로, 빨간색과 하얀색 물길을 상기시킨다. 장수·고생을 기원하고 이는 오세치의 대중성과 연관이 있다. 오세치의 '보물'도 '입맛 개선' 역할을 한다. 나원맑 주제단단한 국물을 만들기 위해서는 무를 철저히 "푸네" 해야 한다. 카가미모치의 '보물'은 카가미모치에 사용되는 '입맛을 개선하는' '제물'이다. 카가미모치는 제물과 신년 장식이며, '세상의 보물'에서 기원을 따온다.


-----[3장: 모든 일본 요리에는 의미가 있다


-----나선형 패턴 뒤에 숨겨진 의미소바로 만든 요리에는 원산지의 이름이 사용된다. 잘 보관하면 한 달 동안 보존 가능한 외국 기원의 '일본식 절임' 신선한 밤이 필수적이다 신선함이 생명입니다. 일본식 요리의 유래는 메뉴에 적힌 단어들에 주목함으로써 찾아낼 수 있다. 교토의 절에서 유래되었으며, 건강에도 좋은 건강한 음식이다. 원래는 물고기를 보존하기 위한 방법이었지만, 이 요리는 교토의 한 장소의 이름을 따서 명명되었다. 동일한 닭고기를 사용하더라도, 뼈가 있는지 없는지에 따라 다르게 불린다. 계란을 올리는지 여부에 따라 다른 이름으로 불리는 나베가 있다. 볶음, 분쇄, 그리고 향긋한 것을 '리쿠' 라고 부르든 '난부'라고 부르든 전략적청시조 시대에는 어금니 사용이 금지되어 있었지만, 이 금지는 이토 히로부미에 의해 해제되었다. '마루'라는 요리로 부르는 이유는 속담 'Tsuki to Supon'과 동일하다. 금지되었기 때문에 꽃이나 식물의 이름으로 부르게 되었다. 삶아서 먹거나 회로 먹을 수 있다면 '만주'로도 맛있게 먹을 수 있다. 연중 동시에 철이 드는 산과 바다의 음식 - - 한 해에 적어도 한 번은 꼭 먹어야 할 훌륭한 조합여름 무는 매운 맛이 강하고, 겨울 무는 '달달한' 맛이 있다.

-----[4장: 레스토랑에서 일본 요리 즐기기

-----일본식 레스토랑은 예약이 필요하며, 카포 레스토랑은 예약 없는 고객도 받습니다. '료테이'라는 용어는 레스토랑에서 사용되지 않고 소비자에게 사용됩니다. '메뉴'는 학교 급식용으로 생각하는 것이 좀 이상합니다? 메뉴'라는 단어의 원래 의미는 술과 함께 제공한다는 것이다. 메뉴에서 사용되는 한자는 요리사의 생각을 표현한다. 빨간색 가지와 멜론, 호박이 무슨 뜻인가요? 일본 요리에는 카타카나 문자가 없습니다. 중국어 숫자 '1'처럼 제공하면 남편이 세상에 떠오르게 됩니다. 뚜껑을 열는 올바른 방법은 오른손으로 시계방향으로 돌리는 것입니다. 일본 요리는 손에 담긴 작은 크기의 그릇으로 제공될 수 있습니다. 그릇을 숨겨 두는 것이 좋으며, 테이블 위에 두면 안 됩니다. 물고기 반쪽을 먹을 때는 젓가락으로 뼈를 제거해야 합니다. 타키코미에서 남은 국물을 마셔도 괜찮습니다. 입을 올리고 남은 국물을 마셔도 괜찮습니다. 국물을 직접 도예항에서 입에 가져가면 안 됩니다. 스시 셰프에게 예산을 알려주고 맡기면 당신과 셰프 모두 더 만족할 것입니다. 뚜껑은 그릇 오른쪽에 뒷면을 위로 놓아야 합니다. 접시 위에 있는 푸구생선회를 먼저 먹어야 할 부분은 안쪽인가, 아니면 바깥쪽인가?

-----[5장: 일본식 요리의 명장들과 섬세한 주의

-----전 세계적으로 주목 받고 있는 단순하지만 깊은 국물, 일본식 다시요리사의 능력은 그가 얼마나 재료의 '감칠맛'을 끌어낼 수 있는지에 있다. 일본 요리에서 사용하는 단위는 샤칸 호시스템의 '고우'와 '마스'이다. 토양 아래의 재료들은 물에서 준비하고, 토양 위의 것들은 끓임으로 준비한다. 물의 사용은 마실 뿐만 아니라, 연하게 만들고 냄새를 제거하는 용도로도 사용된다. 신선한 채소와 요리된 채소를 다르게 칼질해야 합니다. 맛있는 밥을 요리할 때는 밥뿐만 아니라 물에도 주의해야 합니다. 두부를 녹인 후 데우면 향기가 사라지므로 주의해야 합니다. 대상이 우거지를 제거하는 잘못된 생각: 우거지를 물이나 식초에 담그는 것이 아니다. 향이 좋고 '맛'이 있는 버섯을 요리할 때 피해야 하는 두 가지. 때마침 맛있는 찌개를 만들 최적의 시기는 매운 맛이 단맛 바로 아래일 때이다. 매운 맛이 단맛 바로 밑일 때가 맛있는 찌개를 만드는 최적의 시점이다. 단맛이 매운 맛 바로 아래일 때가 맛있는 찌개를 만드는 최선의 시간이다. 잎 모양의 접시는 색깔과 계절에 따라 방향이 바뀝니다. 일본 요리는 예술 작품이며, 우리또한 화려한 공간을 중요시합니다.

----- [에필로그: 일본식 요리를 통한 혁신적인 지역 부흥


-----(BOOK 데이터베이스에서) 왜 "이타다키마스"나 "고치소사마"라고 하는 건가요? 종교적인 이유 때문인가요? 왜 "오사시미" 또는 "사시미"라고 부르나요? 오반상에는 대파, 와사비, 카베 카츠라가 왜 올라가 있을까요? ... 그의 "고등학교 레스토