Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
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產品描述
深入了解美國前沿飲食研究者和廚師二人組對“麴”創新應用的見解。麴是一種多功能性食材，可應用於各種菜餚中，幫助減短發酵和烹飪時間，減少浪費，並增強風味。本指南提供深入麴的世界，為廚師新手及資混經驗者提供寶貴知識和實用應用。
目錄
章節1：什麼是麴？
章節2：創建共通於麴的語言
章節3：風味創建路線圖
章節4：如何培養麴
章節5：拓展麴製作的範圍
章節6：STE：快速使用麴
章節7：氨基醬
章節8：氨基醬汁
章節9：酒精和醋
章節10：陳年肉類和熟食
章節11：乳製品和蛋類
章節12：蔬菜
章節13：糕點與麵包的應用
出版商評論
這本指南包括如長粒米麴、爆米花麴、可可乾麴、烤南瓜味噌、乳清粉與氨基醬、向日葵籽豆醬、燒餅氨基醬汁、麴陳肉、麴熟食、麴科帕、黑麴乾酪、魚麴鮭魚籽、魚籽氨基醬、甜菜根麴克瓦斯和麴甜粥等多種獨特食譜。滙集超過35個發酵食譜，本書還提供關於發酵的廣泛信息，包括知識、工具、設備和食品安全。
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