Clase popular de cocina japonesa en Francia - Libros en japonés

ContenutiLa cultura alimentare giapponese che dovresti conoscere come culturaCon il suo progetto di ristorazione scolastica e di essiccazione delle ceneri di SakurajimaCuochi di tutto il mondo parlano del fascinoParlerà del fascino e della grandiosità della cucina giapponese!




-----[Prologo: Perché la cucina giapponese adesso?


[Capitolo 1: La cucina giapponese è profonda e interessante!

-----La cucina Kaiseki viene servita con il riso per prima, e la cucina Kaiseki viene servita con il riso per ultima.Quando è di stagione, la bellezza è talmente straordinaria da non poter fare a meno di ammirarla.I "bastoncini festivi" utilizzati a Capodanno sono per mangiare con gli dei del Nuovo Anno.Quando sei in grado di cucinarlo bene, sei indipendente. È sempre stato un piatto preferito dalle donne.Il "Tosa XX" utilizzato nel nome del piatto si riferisce a un pesce comunemente pescato nella regione di Tosa.Una parola che esprime gratitudine per ogni giorno in cui si può godere di un pasto delizioso.


-----[Capitolo 2: Diventare un " intenditore" della cucina giapponese

-----Wasabi, shiso, rafano e fiori di crisantemo...... Il Tsuma del sashimi non è solo decorazione.La differenza tra il dashi (brodo) e l'o-nabe (zuppa calda) varia tra le regioni di Kanto e Kansai.La zosui (porridge di riso) e l'ojiya (panna di riso) differiscono per la presenza o l'assenza del brodo dashi.Il "suji" nelle regioni di Kanto e Kansai è una cosa diversa. Ha avuto origine da uno strumento utilizzato nel periodo Heian.Il termine "shojin" utilizzato nella cucina giapponese non si limita alla cucina vegetariana.Sugoroku e sushi sono la stessa cosa.Il riso è una parte inscindibile della cultura giapponese, e le sue radici possono essere fatte risalire alla mitologia.Il rafano e le carote sono in rapporto 8:2, che ricordano il mizuhiki rosso e bianco.I desideri di longevità sono associati alla popolarità dell'osechi.I "tesori" nell'osechi fungono anche da "pulitori del palato".Per trarre il massimo dal brodo che contiene hon mirin (vino di riso giapponese), il rafano deve essere accuratamente "sciogliere".Il "tesoro" nel Kagamimochi è un "offerta" che viene utilizzata come "pulitore del palato" nel Kagamimochi.Il Kagamimochi è sia un'offerta che una decorazione del Nuovo Anno, e ha le sue radici nei "Tre Tesori Sacri"."


-----[Capitolo 3: Tutta la cucina giapponese ha un significato


-----Il significato dietro il motivo a spiraleIl nome del luogo di origine è utilizzato per i piatti preparati con i tagliolini di soba.I "marinati giapponesi" di origine straniera possono durare un mese se conservati bene.La freschezza delle castagne fresche è essenziale.L'origine della cucina giapponese può essere trovata prestando attenzione alle parole del menu.Proveniente da un tempio di Kyoto, è un cibo sano che fa anche bene alla salute.Originariamente un metodo per conservare il pesce, questo piatto prende il nome da un luogo di Kyoto. Anche se si utilizza la stessa carne di pollo, viene chiamata in modo diverso a seconda che sia disossata o con l'osso.C'è una nabe che viene chiamata in modo diverso a seconda che sia o meno coperta con un uovo.Roast, grind, e saporito: Chiamalo "Riku" o chiamalo "Nanbu".Il pesce era vietato durante il regno di Toyotomi Hideyoshi, ma il divieto fu revocato da Ito Hirobumi.La ragione per cui è chiamato "Maru" in cucina è la stessa del proverbio "Tsuki to Supon" (luna e cucchiai).Poiché era vietato, era chiamato con i nomi dei fiori e delle piante.Se può essere mangiato bollito o come sashimi, può essere anche gustoso come "manju".Cibi di montagna e di mare che sono di stagione nello stesso periodo dell'anno - Un'ottima combinazione che dovrebbe essere mangiata almeno una volta all'annoIl rafano estivo ha un sapore piccante forte, mentre il rafano invernale ha un sapore "dolce".

-----[Capitolo 4: Godere della cucina giapponese in un ristorante

-----I ristoranti in stile giapponese richiedono prenotazioni, mentre i ristoranti kappo accettano clienti senza prenotazioni.Il termine "ryotei" è utilizzato dal ristorante, non dal cliente. È "menu" un po' strano per i pranzi scolastici? Il significato originale della parola "menu" è servire con bevande alcoliche.I caratteri cinesi utilizzati nel menu esprimono i pensieri dello chef.Cosa significano melanzana rossa e melone e zucca? Non ci sono caratteri katakana nella cucina giapponese.Se lo servi come il numerale cinese "1," tuo marito salirà nel mondo.Il modo corretto per aprire il coperchio è girarlo in senso orario con la mano destra.La cucina giapponese può essere servita in mano, ma solo in una ciotola di dimensioni palmari.È buona educazione mantenere i piatti nascosti e non posizionarli sul tavolo.Quando mangi la metà del pesce, usa le bacchette per rimuovere le ossa.È sicuro bere il brodo rimasto dal takikomi.È ok bere il resto del brodo dopo aver messo la bocca su di esso.Non portare la zuppa direttamente dalla giara di terracotta alla bocca.Se dici al sushi chef il tuo budget e lo lasci fare a lui, sia tu che lo chef sarete più soddisfatti.Il coperchio dovrebbe essere posizionato sul lato destro della ciotola con il lato posteriore rivolto verso l'alto.Da quale lato del fugu sashimi nel piatto dovresti mangiare, l'interno o l'esterno?

-----[Capitolo 5: L'artigianalità e la cura dei dettagli nella cucina giapponese

-----Il dashi giapponese, un brodino semplice ma profondo che sta attirando l'attenzione in tutto il mondoLa chiave della capacità di un cuoco sta in quanto riesce a esaltare l'"umami" degli ingredienti.Le unità utilizzate nella cucina giapponese sono il "gou" e il "masu" del sistema shakkan-ho.Gli ingredienti sotto terra vengono preparati con acqua, mentre quelli sopra vengono preparati bollendo.L'uso dell'acqua non è solo per bere, ma anche per cucinare, in quanto ammorbidisce e rimuove gli odori.Si usa un coltello in modo diverso per le verdure crude rispetto a quelle cotte.Quando si cucina del riso gustoso, è importante non solo il riso ma anche l'acqua.Non riscaldare il miso dopo averlo sciolto perché perde il suo aroma.Il malinteso di rimuovere la liscivia dal bardana: il bardana lasciata in acqua o aceto non è la strada da seguire.Due cose che non si dovrebbero fare quando si cucinano funghi che hanno aroma e sapore "umami".Il momento migliore per preparare uno stufato gustoso è quando il piccante è appena sotto il dolce.Quando il piccante è appena sotto il dolce, è il momento migliore per preparare uno stufato delizioso.I piatti a forma di foglia cambiano direzione a seconda del colore e della stagione.La cucina giapponese è un'opera d'arte, e apprezziamo anche la bellezza dello spazio.

-----[Epilogo: Rivitalizzazione locale rivoluzionaria attraverso la cucina giapponese


-----Contenuti (dal database "BOOK")Perché diciamo "Itadakimasu" e "Gochisosama"? È per motivi religiosi? Perché lo chiamiamo "osashimi" o "sashimi"? Perché ci sono il daikon (rapa giapponese), wasabi (rafano) e fiori di crisantemo sopra? ... Uno chef che ha attirato l'attenzione di tutto il mondo con il suo "Ristorante Liceo" e il suo "Progetto di essiccazione delle ceneri di Sakurajima" parlerà del fascino e della grandiosità della cucina giapponese!Sull'AutoreHaruyuki N nagiEducazione Nutrizionale Chef Giapponese. Presidente della Juraku Co. Nato nella Prefettura di Kagoshima.Il suo motto è "La cultura alimentare giapponese fa sorridere il mondo! "Dopo la laurea alla Tsuji Culinary School, si è addestrato in un ryotei (ristorante in stile giapponese) a Kyoto e ha lavorato come chef esecutivo in un hotel e in un ristorante kappo (ristorante in stile giapponese). Dopo essere tornato a Kagoshima per prendersi cura di sua madre, ha aperto il ristorante Kaiseki cuisine "Okegai Ryori Juraku" in Temmonkan nel 2005. Nel 2011, dopo aver ricevuto un consiglio da un pescatore locale, ha lanciato il "Progetto di essiccazione delle ceneri di Sakurajima" utilizzando le ceneri vulcaniche di Sakurajima e il pesce che era stato scartato a causa delle forze del mercato. Inizialmente, l'impresa che usava le ceneri vulcaniche era considerata un fallimento e nessuno le dava una seconda possibilità, ma il sapore del pesce, che aveva perso il suo cattivo odore e aveva acquisito un sapore delizioso, ha gradualmente guadagnato popolarità, e nel 2014, il "bento di pesce essiccato con ceneri di Sakurajima" ha vinto il secondo posto al Kyushu Ekiben Grand Prix. Nel 2018, gli sforzi dell'azienda fino a quel momento sono stati ampiamente evidenziati in uno speciale del Nikkei, "Gaia no Yoake" (Alba di Gaia), che ha suscitato una grande risposta.Attualmente, tiene con energia più di 200 conferenze all'anno in tutto il Giappone come ricercatore di cucina giapponese per l'educazione nutrizionale e il progetto di rivitalizzazione della comunità. Come membro del Progetto Satsuma Reimei, si reca in Francia diverse volte all'anno per servire la cucina giapponese come Chef de Cuisine per un giorno in ristoranti a Parigi e Aix-en-Provence, e nella residenza ufficiale dell'Ambasciata giapponese e del Console Generale a Marsiglia. Tiene anche numerose conferenze sulla cultura alimentare giapponese e lezioni di educazione professionale per il cucinare per i francesi.Storia dell'autore (dal "Profilo Autore BOOK")NAMAGI/HARUYUKI NAMAGIEducatore nutrizionale Chef giapponese. Presidente della Juraku Corporation, che si occupa di conferenze sull'educazione alimentare, sviluppo di prodotti, progetti di rivitalizzazione regionale, catering, lavorazione degli alimenti e produzione culinaria. Attraverso il Progetto Satsuma Reimei di Parigi, tiene conferenze, dimostrazioni e lezioni di bu