कोजी: इसे बनाने से लेकर इसके उपयोग तक, जापानी किण्वन संस्कृति दुनिया भर में विकसित हो रही है

उत्पाद वर्णन

अत्याधुनिक अमेरिकी पाककला शोधकर्ता और शेफ़ जोड़ी की अंतर्दृष्टि के साथ "कोजी" का उपयोग करने के लिए एक अभिनव और रचनात्मक दृष्टिकोण की खोज करें। कोजी एक बहुमुखी सामग्री है जिसे कई प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो किण्वन और खाना पकाने के समय को कम करने, बर्बादी को कम करने और स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। यह व्यापक गाइड कोजी की दुनिया में एक गहरी पैठ प्रदान करता है, जो नौसिखिए और अनुभवी दोनों रसोइयों के लिए मूल्यवान ज्ञान और व्यावहारिक अनुप्रयोग प्रदान करता है।

विषयसूची

अध्याय 1: कोजी क्या है?
अध्याय 2: कोजी के लिए एक सामान्य भाषा का निर्माण
अध्याय 3: स्वाद निर्माण के लिए एक रोडमैप
अध्याय 4: कोजी कैसे उगाएँ
अध्याय 5: कोजी बनाने की सीमा का विस्तार
अध्याय 6: STE: कोजी का त्वरित उपयोग
अध्याय 7: अमीनो पेस्ट
अध्याय 8: अमीनो सॉस
अध्याय 9: शराब और सिरका
अध्याय 10: वृद्ध मांस और शार्कुट्री
अध्याय 11: डेयरी उत्पाद और अंडे
अध्याय 12: सब्जियाँ
अध्याय 13: पेस्ट्री और ब्रेड के लिए अनुप्रयोग

प्रकाशक की टिप्पणियाँ

इस गाइड में कई तरह की अनूठी रेसिपी शामिल हैं जैसे लॉन्ग-ग्रेन राइस कोजी, पॉपकॉर्न कोजी, कोको निब कोजी, रोस्टेड स्क्वैश मिसो, व्हे पाउडर और एमिनो पेस्ट, सनफ्लावर सीड सोयाबीन पेस्ट, बर्न ब्रेड एमिनो सॉस, कोजी एजेड मीट, कोजी चारक्यूटरी, कोजी कोपा, ब्लैक कोजी चीज़, फिश कोजी बोटार्गा, फिश रो एमिनो पेस्ट, बीटरूट कोजी क्वास और कोजी चैनपुराडो। 35 से ज़्यादा किण्वन रेसिपी के साथ, यह किताब किण्वन पर व्यापक जानकारी भी देती है, जिसमें ज्ञान, उपकरण, उपकरण और खाद्य सुरक्षा शामिल है।