Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise

Description du Produit

Découvrez une approche innovante et créative de l'utilisation du "koji" avec les perspectives d'un duo de chercheur culinaire et chef de pointe aux États-Unis. Le koji est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une grande variété de plats, aidant à réduire le temps de fermentation et de cuisson, à minimiser les déchets et à rehausser les saveurs. Ce guide complet offre une plongée profonde dans l'univers du koji, fournissant des connaissances précieuses et des applications pratiques tant pour les cuisiniers novices qu'expérimentés.

Table des Matières

Chapitre 1 : Qu'est-ce que le Koji ?
Chapitre 2 : Créer un Langage Commun pour le Koji
Chapitre 3 : Un Guide pour la Création de Saveurs
Chapitre 4 : Comment Cultiver le Koji
Chapitre 5 : Élargir la Gamme de Fabrication du Koji
Chapitre 6 : STE : Utiliser Rapidement le Koji
Chapitre 7 : Pâte d'Amino
Chapitre 8 : Sauce Amino
Chapitre 9 : Alcool et Vinaigre
Chapitre 10 : Viandes Âgées et Charcuterie
Chapitre 11 : Produits Laitiers et Œufs
Chapitre 12 : Légumes
Chapitre 13 : Applications pour les Pâtisseries et les Pains

Commentaires de l'Éditeur

Ce guide comprend une variété de recettes uniques telles que le Koji de Riz à Grains Longs, le Koji de Pop-corn, le Koji de Fèves de Cacao, le Miso de Courge Rôtie, la Pâte de Protéines de Lactosérum et d'Amino, la Pâte de Graines de Tournesol et de Soja, la Sauce Amino de Pain Brûlé, la Viande Vieillie au Koji, la Charcuterie au Koji, la Coppa au Koji, le Fromage au Koji Noir, la Bottarga de Poisson au Koji, la Pâte d'Amino de Œufs de Poisson, le Kvass de Betterave au Koji, et le Champorado au Koji. Avec plus de 35 recettes de fermentation, ce livre fournit également des informations exhaustives sur la fermentation, incluant des connaissances, des outils, des équipements et la sécurité alimentaire.