Ramen-Technikhandbuch: Suppe, hausgemachte Nudeln und Einlagen beliebter Läden

Ramen, Japans Nationalgericht, entwickelt sich zu einem globalen Gericht. Ob in den USA, Europa oder Asien – japanische Ramen sind sehr beliebt. Mit diesem Rückenwind expandieren aufstrebende Ramen-Restaurants nach und nach ins Ausland. Gleichzeitig ist der Wettbewerb in der Ramen-Branche hart, und viele neue Läden entstehen und verschwinden wieder, beeinflusst von den neuesten Trends. Viele Inhaber fühlen sich verunsichert, denn selbst nach der Eröffnung ist es schwer, das Geschäft stabil zu halten. Dieses Buch analysiert die Produkte von 16 beliebten Ramen-Restaurants gründlich. Es erklärt die Zubereitung von Suppe, Nudeln und Einlagen, begleitet von detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos. Insbesondere stellt das Buch eine große Bandbreite an Suppen vor – von Standardsuppen wie Hühnerbrühe und Schweineknochenbrühe bis hin zu aktuellen Varianten wie Schweineknochen-Meeresfrüchte-Suppe und weißer Hühnersuppe. Am Ende teilen die Inhaber der 16 Ramen-Restaurants ihr Wissen zu Konzeption, Einrichtung und Betriebsführung. Das Buch ist vollgepackt mit nützlichen Informationen für alle, die ein Ramen-Restaurant führen oder eines eröffnen möchten. Im Buch vorgestellte Restaurants: Menya Ishin, MARUHA BEYOND, Kuroki Feast, Mendoro Ginzasa, Garyu Menmai Hien, Tokyo Style Miso Ramen Do Miso Kyobashi, Miso Ramen Ichifuku, Menya Shono, Mendoro Honbonda, Ramen Hoshinbo, Menya Fujishiro, Mendozekijo Gen'ei Roppongi, Tsukemen TETSU Sendagi Honten, Shellfish soup ramen Kohaku, Sousaku Menkobo Naruryu, Shina Soba Kazuya