拉麵技術手冊：向人氣名店學湯頭・自製麵條・配料製作

拉麵這道日本國民美食，正進化為全球美食。不論在美國、歐洲或亞洲，日本拉麵都相當受歡迎。乘著這股順風，新銳拉麵店接連展開海外拓展。另一方面，拉麵業界競爭激烈，許多新店也因追逐最新潮流而不斷誕生又迅速消失。不少店主可能會感到不安，因為即使開店後，要維持穩定經營也並不容易。 本書徹底解析 16 間人氣拉麵店的招牌商品，並以詳盡的製作流程照片，解說湯頭、麵條與配料的製作方法。尤其收錄多樣化湯頭，從雞湯、豚骨湯等經典口味，到近年趨勢如豚骨海鮮湯、雞白湯等一應俱全。 書末由 16 位拉麵店主分享開店打造與營運管理的實戰心法，內容滿載，對拉麵店經營者與有志開店者都相當實用。 本書收錄店家 Menya Ishin MARUHA BEYOND Kuroki Feast Mendoro Ginzasa Garyu Menmai Hien Tokyo Style Miso Ramen Do Miso Kyobashi Miso Ramen Ichifuku Menya Shono Mendoro Honbonda Ramen Hoshinbo Menya Fujishiro Mendozekijo Gen'ei Roppongi Tsukemen TETSU Sendagi Honten Shellfish soup ramen Kohaku Sousaku Menkobo Naruryu Shina Soba Kazuya