Livre de cuisine japonaise très populaire en France

內容日本飲食文化你應當作為一種文化了解的他的高中餐館和櫻島灰燒項目來自世界各地的廚師談論著迷人的。他將談論日本料理的魅力和壯麗！-----[序言：為什麼現在談少日本料理？[章節 1：日本料理深又有趣！-----懷石料理先上飯，懷石料理再上飯，上季節的食材美不勝收，讓人稱讚不已。新年時使用的"慶弄筷子"是為了和新年的神一起進餐。能煮得好，自己就是主廚。一向是婦女喜愛的菜。菜名用的"土佐XX"指的是土佐地區常見的魚種。感謝每天都能品嚐美食的語句。-----[章節 2：成為日本料理"鑑賞家"-----山葵、紫蘇、大根、菊花... 刺身的附飾不僅是裝飾。關東和關西地區的出汁（湯）和鍋物都不同。雜燴飯和鍋飯的差異在於有無出汁。關東和關西地區的"筋頭"是兩團不同的東西，起源於平安時代的一種工具。日本料理中用"精進料理"一詞並不局限於素食。雙陸和壽司其實是一樣的。稻是日本文化不可分離的一部分，其根源可以追溯到神話。大蘿蔔和胡蘿蔔的比例為8:2，使人聯想到紅白水引。長壽的祝福和人氣習俗與"御節"有關。御節中的"寶物"也被作為"調味劑"。為了使煮湯含有本味酒（日本米酒）的味道更化，大蘿蔔必須被徹底地"解除"。"起源篇"中鏡餅中的"寶物"是被作為"調味劑"的"供物"。鏡餅既是供物又是新年的裝飾，並且源於"三種神器"。-----[章節 3：所有日本料理都有其含義------螺旋圖案的含義原產地名稱用於以草麵製作的菜餚中。外來的"日本醃菜"如果保存得當可以保存一個月。新鮮的栗子是必不可少的為了保持其新鮮度。日本料理的起源可以通過關注菜單上的詞語找到。起源於京都的一個寺廟，也是對健康有益的食物。原本是一種保存魚的方法，這種菜也起源於京都的一個地方。即使使用同一種雞肉，去骨和帶骨的都有不同的名稱。根據是否上雞蛋來稱呼的鍋物。烤、碾碎和風味香濃：稱其為"陸"或"南部"。豐臣秀吉在位時禁止丟魚，但伊藤博文卻解除了禁令。烹調中被稱為"丸"的原因和"月子烹調"一樣。這是因為它在日本被禁止，所以被課稅。如果它可以被燙熟或當做刺身吃，那麼它也可以做成"飯團"。山上和海邊的食物在同一時間季節性的 - 每年至少要吃一次的極好組合夏天的大蘿蔔味道泛苦，而冬天的大蘿蔔則味道甜。-----[章節 4：在餐廳享受日本料理-----日式餐廳需要預約，而割烹店則無需預約。"料亭"一詞是由餐廳、而非顧客所 使用。"菜單"對於學校午餐有點怪嗎？"菜單"一詞的原義是"配合酒精飲料服用"。菜單中所使用的漢字能夠表達出大廚的想法。紅色的茄子和甜瓜和南瓜的涵義是什麼？日本料理中沒有片假名。如果您像中國數字"1"一樣供應它，您的丈夫將在世界上崛起。正確的打開樽蓋的方法是用右手順時針旋轉。日本料理可能單手上菜，但是只能在巴掌大小的碗中。隱藏碟子是禮仪，不要將其放在桌子上。當你吃完一半的魚時，用筷子拔出骨頭。剩下的湯可以放心飲用。剛吃完的剩湯也可以直接飲用。不要把湯從陶罐直接送到嘴里。如果您告訴壽司廚師您的預算並交給他或她，那麼您和廚師將會更滿意。蓋子應該放在碗的右側，背面向上。扁魚刺身盤中的哪一側應該吃，內側或外側？-----[章節 5：日本料理中的工藝技巧和細節-----日本幾湯，是引起全球矚目的簡單又深奧的湯底對一名廚師的技巧的關鍵在於他或她能否最大程度地挖掘出食材的"鮮味"。日本料理的單位是尺斤制中的"勾"和"枡"。地下食材要用水提前泡一下，而地上食材則需要烹煮。使用水不僅是為了飲用，而且有加工食物的作用，軟化和消除食物的異味。對於生醒蔬菜和熟菜應該刀法不同。做好的米飯，應該注意水質於米的使用。不可以風乾的味噌··味噌因為會消失它的香氣。關於芹菜的誤解：把芹菜泡水或醋不是解苦的方法。烹調飛香和"鮮味"的香菇，有兩項不宜做的事。一道好吃的燒烤是當辣度僅次於甜度時的最佳時機。在辣度小于甜度時，是做好健康燒烤的絕佳時機。葉形碟子根據顏色和季節不同而變動方向。也很重視空間美學，因為日本料理是一種藝術。-----[結語：通過飲食文化實現的地方再生革新-----內容（取自"BOOK"數據庫）為什麼我們說"我要享用了"和"我吃飽連"？是基於宗教原因嗎？為什麼叫"長刺身"或"生魚片"？為什麼在上面放日本蘿蔔、山葵（辣根）和菊花呢？...他的"高中學堂餐廳"和"櫻島灰燒烤"引起了全世界的關注，他將首座着談論日本料理的魅力和壯麗！ 關於作者 Haruyuki N_蔵 營養教育日本大廚。株式會社受樂的社長，出生於鹿兒島縣。他的座右銘是"日本的飲食文化，讓世界燦爛的笑容！"他畢業於對兒消學校後，被指派到一家京都料理店進行訓練，並在一家酒店和割烹餐廳擔任行政大廚。在音樂會上，他回到鹿兒島去照顧他的母親，並於2005年在天門市開了一家套餐料理餐廳"椰菜羅八"。2011年，在接受當地漁民的建議後，他利用櫻島的火山灰和因為市場力量而被棄掉的魚，開始了"櫻之舞"灰燒生意"。一開始，使用火山灰的生意被認為是會失敗的，沒有人對它有什麼選擇，但魚的味道，失去了大部分的臭味，獲得了美味，逐