L'Art et la Science des Sushis

產品描述 透過《壽司的科學》一書，探索壽司製作的藝術與科學，作者為駐東京的壽司大廚高橋純，以其專業知識而聞名。本書深入壽司製作的細節，從食材的科學組成到多年訓練發展出的精細技巧。書中附有生動的彩色照片、圖表和圖解，由佐藤秀美和土田美登世共同撰寫，涵蓋海鮮選擇、魚類醃製和使用傳統日本烹飪工具等主題。它提供了製作各種壽司組件的見解，如東京風味米飯、醬汁和調味料，以及23種不同壽司的食譜。這本書是專業廚師、日本料理愛好者和壽司愛好者的寶貴資源，為他們深入了解日本的標誌性國菜提供了深層理解。 產品規格 - 作者：高橋純、佐藤秀美、土田美登世 - 涵蓋主題：食材生物學、壽司製作技術、壽司米和調味品食譜、海鮮準備、日本烹飪工具 - 特點：彩色照片、資訊豐富的圖表、圖解 - 包含食譜：23種不同類型的壽司 - 語言：英語（從日語翻譯） 使用方式 此書既是教育工具，也是掌握壽司製作的實用指南。它設計給： - 想要提升壽司製作技能的專業廚師。 - 對壽司的科學與文化方面感興趣的壽司愛好者。 - 想在家探索傳統日本菜餚及壽司製作的休閒廚師。 主要學習主題 - 海鮮識別與準備：學習挑選、醃製和腌制各種海鮮，包括鰻魚、海膽和鮪魚。 - 米飯和醋的使用：詳細指導選擇米飯、烹飪方法以及使用不同類型的醋。 - 日本烹飪工具：了解壽司刀具和存放米的大器（Ohitsu）的使用與維護。 - 高級技巧：關於魚類解剖、切割技巧和準備傳統菜餚，如日式煎蛋卷（tamago-yaki）的指導。...