Manuel Technique du Ramen - Recettes de Boutiques Populaires
描述
拉麵,日本的國家菜,正在演變為全球食品。無論是在美國、歐洲還是亞洲,日本拉麵都非常受歡迎。受此推動,新興拉麵店接連在海外擴展。而一方面,拉麵業的競爭激烈,許多新店因受最新的風潮影響而出現和消失。許多業主可能會感到不安,因為即使開了餐廳,也難以維持穩定的業務。本書深度剖析了16家受歡迎拉麵店的產品。書中詳細介紹了如何製作湯底、麵條和配料,並配有詳細的過程照片。特別是,本書介紹了各種類型的湯,從標準湯如雞湯和豬骨湯,到近年來的流行趨勢如豬骨海鮮湯和雞白湯。在書的最後,16家拉麵店的老闆分享了他們對店鋪建設和管理的知識。對於經營拉麵店的人或希望自己開店的人來說,這本書充滿了實用的信息。
書中介紹的店鋪包括:
面屋伊神
MARUHA BEYOND
黑木饗宴
麵道樂銀座
臥龍麵麵飛燕
東京風味味噌拉麵 Do Miso京橋
味噌拉麵一福
麵家松野
麵道樂本坊田
拉麵星品房
麵家藤四郎
麵鬧場幻影六本木
沾麵TETSU千駄木本店
貝湯拉麵琥珀
創作麵工房納留流
椎名蕎麥面和也
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