壽司的科學：從食材到技法的專業圖解指南（英文版）

產品介紹

透過東京壽司職人高橋淳撰寫的《The Science of Sushi》，深入探索壽司的藝術與科學。他以精湛技藝聞名，本書完整解析壽司製作的各種細節，從食材的科學組成，到經多年訓練淬鍊而成的精密技法。書中搭配鮮明彩色照片、圖表與示意圖，由佐藤秀美與土田美登世共同執筆，內容涵蓋海鮮選購、魚類醃漬、傳統日本料理工具的使用等主題。書中也深入介紹東京風格壽司飯、醬汁與佐料等不同壽司元素的準備方法，並收錄 23 種壽司食譜。這本書是專業主廚、日本料理愛好者與壽司迷不可或缺的參考資源，有助於深入理解日本這道經典國民料理。

產品規格

- 作者：Jun Takahashi、Hidemi Sato、Mitose Tsuchida
- 涵蓋主題：食材生物學、壽司製作技法、壽司飯與佐料配方、海鮮處理、日本料理工具
- 特色：彩色照片、實用圖表、示意圖
- 收錄食譜：23 種不同壽司
- 語言：英文（由日文翻譯）

使用說明

本書同時是教學工具與實作指南，協助你掌握壽司技藝。適合對象：
- 希望精進壽司技術的專業主廚。
- 對壽司科學與文化面向有興趣的壽司愛好者。
- 想在家體驗傳統日本料理與壽司製作的一般家庭料理者。

重點學習主題

- 海鮮辨識與處理：學習如何選購、醃漬與熟成各類海鮮，包括鰻魚、海膽與鮪魚。
- 米與醋的運用：詳解米種選擇、煮飯方法，以及不同醋類的使用方式。
- 日本料理工具：介紹壽司刀與木製飯桶（Ohitsu）的使用與保養。
- 進階技法：說明魚類構造、各式刀工，以及玉子燒等傳統料理的製作方法。