The Art and Science of Sushi 寿司科学与艺术实用指南 英文版

产品描述 通过《寿司的科学》探索寿司的艺术与科学。本书作者是常驻东京、以专业寿司技艺著称的高桥淳。本实用指南深入解析寿司制作的方方面面，从食材的科学构成到多年修炼而成的精细技法一应俱全。书中配有生动的彩色照片、图表和示意图，由高桥淳与佐藤秀美、土田美登世联合撰写，内容涵盖海鲜挑选、鱼类腌制，以及日本传统料理器具的使用。书中还讲解了东京风格寿司饭、酱汁与配料等多种寿司要素的制作，并收录了23道不同寿司食谱。无论是专业厨师、日本料理爱好者，还是寿司迷，本书都能帮助深入理解这道日本标志性国民料理。 产品规格 - 作者：高桥淳、佐藤秀美、土田美登世 - 涵盖主题：食材生物学、寿司制作技法、寿司饭与调味配料食谱、海鲜处理、日本料理器具 - 特点：彩色照片、实用图表、示意图 - 收录食谱：23种不同类型的寿司 - 语言：英文（日文原著译本） 使用说明 本书既是学习工具，也是实践手册，帮助系统掌握寿司制作，适用于： - 希望精进寿司技艺的专业厨师。 - 对寿司的科学与文化背景感兴趣的寿司爱好者。 - 想在家尝试传统日本料理与寿司制作的家庭烹饪者。 核心学习内容 - 海鲜辨识与处理：学习如何挑选、腌制和熟成多种海鲜，包括鳗鱼、海胆和金枪鱼。 - 米饭与醋的运用：详细讲解选米要点、煮饭方法及不同种类食用醋的使用。 - 日本料理器具：了解寿司刀和用于存放寿司饭的木桶（おひつ）的使用与保养。 - 进阶技法：讲解鱼类解剖知识、刀工技巧，以及玉子烧等传统料理的制作方法。...