Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
产å“æè¿°
体验一ç§åˆ›æ–°å’Œå¯Œæœ‰åˆ›é€ 性的方å¼æ¥ä½¿ç”¨"麴",这一çµæ„Ÿæ¥æºäºŽç¾Žå›½å‰æ²¿çš„çƒ¹é¥ªç ”ç©¶è€…åŠåŽ¨å¸ˆå›¢é˜Ÿã€‚麴是一ç§å¤šç”¨é€”的食æ,å¯åº”用于å„ç§èœè‚´ä¸,有助于å‡å°‘å‘酵和烹饪时间,最å°åŒ–浪费,并增强风味。这本全é¢çš„指å—深入探讨了麴的世界,为新手和有ç»éªŒçš„厨师æ供了å®è´µçš„知识和实际应用。
目录
第1ç« :什么是麴?
第2ç« :创建麴的共通è¯è¨€
第3ç« :é£Žå‘³åˆ›é€ çš„è·¯çº¿å›¾
第4ç« :如何培养麴
第5ç« :扩展麴制作的范围
第6ç« :STE:快速使用麴
第7ç« :氨基酱
第8ç« :氨基酱油
第9ç« :酒精和醋
第10ç« :陈年肉类和熟食
第11ç« :乳制å“和蛋
第12ç« :蔬èœ
第13ç« :糕点和é¢åŒ…的应用
出版商评论
本指å—包括多ç§ç‹¬ç‰¹çš„食谱,如长粒米麴ã€çˆ†ç±³èŠ±éº´ã€å¯å¯è±†éº´ã€çƒ¤å—瓜味噌ã€ä¹³æ¸…粉与氨基酱ã€å‘日葵籽豆酱ã€ç„¦é¢åŒ…氨基酱油ã€éº´é™ˆè‚‰ã€éº´ç†Ÿé£Ÿã€éº´ç§‘帕ç«è…¿ã€é»‘麴奶酪ã€é±¼éº´é²Ÿé±¼åã€é±¼ç±½æ°¨åŸºé…±ã€ç”œèœæ ¹éº´å…‹ç“¦æ–¯ã€ä»¥åŠéº´ç³–浆泡沫é¥ã€‚这本书还囊括了超过35ç§å‘酵食谱,åŒæ—¶æ供了关于å‘酵的广泛信æ¯,包括知识ã€å·¥å…·ã€è®¾å¤‡å’Œé£Ÿå“安全。