Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
产å“æè¿°
体验一ç§åˆ›æ–°å’Œå¯Œæœ‰åˆ›é€ 性的方å¼æ¥ä½¿ç”¨â€œéº´â€ï¼Œè¿™ä¸€çµæ„Ÿæ¥æºäºŽç¾Žå›½å‰æ²¿çš„çƒ¹é¥ªç ”ç©¶è€…åŠåŽ¨å¸ˆå›¢é˜Ÿã€‚麴是一ç§å¤šç”¨é€”的食æ,å¯åº”用于å„ç§èœè‚´ä¸ï¼Œæœ‰åŠ©äºŽå‡å°‘å‘酵和烹饪时间,最å°åŒ–浪费,并增强风味。这本全é¢çš„指å—深入探讨了麴的世界,为新手和有ç»éªŒçš„厨师æ供了å®è´µçš„知识和实际应用。
目录
第1ç« ï¼šä»€ä¹ˆæ˜¯éº´ï¼Ÿ
第2ç« ï¼šåˆ›å»ºéº´çš„å…±é€šè¯è¨€
第3ç« ï¼šé£Žå‘³åˆ›é€ çš„è·¯çº¿å›¾
第4ç« ï¼šå¦‚ä½•åŸ¹å…»éº´
第5ç« ï¼šæ‰©å±•éº´åˆ¶ä½œçš„èŒƒå›´
第6ç« ï¼šSTE:快速使用麴
第7ç« ï¼šæ°¨åŸºé…±
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第10ç« ï¼šé™ˆå¹´è‚‰ç±»å’Œç†Ÿé£Ÿ
第11ç« ï¼šä¹³åˆ¶å“和蛋
第12ç« ï¼šè”¬èœ
第13ç« ï¼šç³•ç‚¹å’Œé¢åŒ…的应用
出版商评论
本指å—包括多ç§ç‹¬ç‰¹çš„食谱,如长粒米麴ã€çˆ†ç±³èŠ±éº´ã€å¯å¯è±†éº´ã€çƒ¤å—瓜味噌ã€ä¹³æ¸…粉与氨基酱ã€å‘日葵籽豆酱ã€ç„¦é¢åŒ…氨基酱油ã€éº´é™ˆè‚‰ã€éº´ç†Ÿé£Ÿã€éº´ç§‘帕ç«è…¿ã€é»‘麴奶酪ã€é±¼éº´é²Ÿé±¼åã€é±¼ç±½æ°¨åŸºé…±ã€ç”œèœæ ¹éº´å…‹ç“¦æ–¯ã€ä»¥åŠéº´ç³–浆泡沫é¥ã€‚这本书还囊括了超过35ç§å‘酵食谱,åŒæ—¶æ供了关于å‘酵的广泛信æ¯ï¼ŒåŒ…括知识ã€å·¥å…·ã€è®¾å¤‡å’Œé£Ÿå“安全。