Livre de cuisine japonaise très populaire en France

内容日本饮食文化你应当作为一种文化了解的他的高中餐馆和樱岛灰烧项目来自世界各地的厨师谈论著迷人的。他将谈论日本料理的魅力和壮丽! -----[序言:为什么现在谈少日本料理? [章节 1:日本料理深又有趣! -----怀石料理先上饭,怀石料理再上饭,上季节的食材美不胜收,让人称赞不已。新年时使用的"庆弄筷子"是为了和新年的神一起进餐。能煮得好,自己就是主厨。一向是妇女喜爱的菜。菜名用的"土佐XX"指的是土佐地区常见的鱼种。感谢每天都能品尝美食的语句。 -----[章节2:成为日本料理"鉴赏家"-----山葵、紫苏、大根、菊花... 刺身的附饰不仅是装饰。关东和关西地区的出汁(汤)和锅物都不同。杂烩饭和锅饭的差异在于有无出汁。关东和关西地区的"筋头"是两团不同的东西,起源于平安时代的一种工具。日本料理中用"精进料理"一词并不局限于素食。双陆和寿司其实是一样的。稻是日本文化不可分离的一部分,其根源可以追溯到神话。大萝卜和胡萝卜的比例为8:2,使人联想到红白水引。长寿的祝福和人气习俗与"御节"有关。御节中的"宝物"也被作为"调味剂"。为了使煮汤含有本味酒(日本米酒)的味道更化,大萝卜必须被彻底地"解除"。 "起源篇"中镜饼中的"宝物"是被作为"调味剂"的"供物"。镜饼既是供物又是新年的装饰,并且源于"三种神器"。 -----[章节3:所有日本料理都有其含义------螺旋图案的含义原产地名称用于以草面制作的菜肴中。外来的"日本腌菜"如果保存得当可以保存一个月。新鲜的栗子是必不可少的为了保持其新鲜度。日本料理的起源可以通过关注菜单上的词语找到。起源于京都的一个寺庙,也是对健康有益的食物。原本是一种保存鱼的方法,这种菜也起源于京都的一个地方。即使使用同一种鸡肉,去骨和带骨的都有不同的名称。根据是否上鸡蛋来称呼的锅物。烤、碾碎和风味香浓:称其为"陆"或"南部"。丰臣秀吉在位时禁止丢鱼,但伊藤博文却解除了禁令。烹调中被称为"丸"的原因和"月子烹调"一样。这是因为它在日本被禁止,所以被课税。如果它可以被烫熟或当做刺身吃,那么它也可以做成"饭团"。山上和海边的食物在同一时间季节性的 - 每年至少要吃一次的极好组合夏天的大萝卜味道泛苦,而冬天的大萝卜则味道甜。 -----[章节 4:在餐厅享受日本料理-----日式餐厅需要预约,而割烹店则无需预约。 "料亭"一词是由餐厅、而非顾客所 使用。 "菜单"对于学校午餐有点怪吗? "菜单"一词的原义是"配合酒精饮料服用"。菜单中所使用的汉字能够表达出大厨的想法。红色的茄子和甜瓜和南瓜的涵义是什么?日本料理中没有片假名。如果您像中国数字"1"一样供应它,您的丈夫将在世界上崛起。正确的打开樽盖的方法是用右手顺时针旋转。日本料理可能单手上菜,但是只能在巴掌大小的碗中。隐藏碟子是礼仪,不要将其放在桌子上。当你吃完一半的鱼时,用筷子拔出骨头。剩下的汤可以放心饮用。刚吃完的剩汤也可以直接饮用。不要把汤从陶罐直接送到嘴里。如果您告诉寿司厨师您的预算并交给他或她,那么您和厨师将会更满意。盖子应该放在碗的右侧,背面向上。扁鱼刺身盘中的哪一侧应该吃,内侧或外侧? -----[章节5:日本料理中的工艺技巧和细节-----日本几汤,是引起全球瞩目的简单又深奥的汤底对一名厨师的技巧的关键在于他或她能否最大程度地挖掘出食材的"鲜味"。日本料理的单位是尺斤制中的"勾"和"枡"。地下食材要用水提前泡一下,而地上食材则需要烹煮。使用水不仅是为了饮用,而且有加工食物的作用,软化和消除食物的异味。对于生醒蔬菜和熟菜应该刀法不同。做好的米饭,应该注意水质于米的使用。不可以风干的味噌··味噌因为会消失它的香气。关于芹菜的误解:把芹菜泡水或醋不是解苦的方法。烹调飞香和"鲜味"的香菇,有两项不宜做的事。一道好吃的烧烤是当辣度仅次于甜度时的最佳时机。在辣度小于甜度时,是做好健康烧烤的绝佳时机。叶形碟子根据颜色和季节不同而变动方向。也很重视空间美学,因为日本料理是一种艺术。 -----[结语:通过饮食文化实现的地方再生革新-----内容(取自"BOOK"数据库)为什么我们说"我要享用了"和"我吃饱连"?是基于宗教原因吗?为什么叫"长刺身"或"生鱼片"?为什么在上面放日本萝卜、山葵(辣根)和菊花呢? ...他的"高中学堂餐厅"和"樱岛灰烧烤"引起了全世界的关注,他将首座着谈论日本料理的魅力和壮丽! 关于作者 Haruyuki N_蔵 营养教育日本大厨。株式会社受乐的社长,出生于鹿儿岛县。他的座右铭是"日本的饮食文化,让世界灿烂的笑容!"他毕业于对儿消学校后,被指派到一家京都料理店进行训练,并在一家酒店和割烹餐厅担任行政大厨。在音乐会上,他回到鹿儿岛去照顾他的母亲,并于2005年在天门市开了一家套餐料理餐厅"椰菜罗八"。 2011年,在接受当地渔民的建议后,他利用樱岛的火山灰和因为市场力量而被弃掉的鱼,开始了"樱之舞"灰烧生意"。一开始,使用火山灰的生意被认为是会失败的,没有人对它有什么选择,但鱼的味道,失去了大部分的臭味,获得了美味,逐