Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise
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产品描述
体验一种创新和富有创造性的方式来使用"麴",这一灵感来源于美国前沿的烹饪研究者及厨师团队。麴是一种多用途的食材,可应用于各种菜肴中,有助于减少发酵和烹饪时间,最小化浪费,并增强风味。这本全面的指南深入探讨了麴的世界,为新手和有经验的厨师提供了宝贵的知识和实际应用。
目录
第1章:什么是麴?
第2章:创建麴的共通语言
第3章:风味创造的路线图
第4章:如何培养麴
第5章:扩展麴制作的范围
第6章:STE:快速使用麴
第7章:氨基酱
第8章:氨基酱油
第9章:酒精和醋
第10章:陈年肉类和熟食
第11章:乳制品和蛋
第12章:蔬菜
第13章:糕点和面包的应用
出版商评论
本指南包括多种独特的食谱,如长粒米麴、爆米花麴、可可豆麴、烤南瓜味噌、乳清粉与氨基酱、向日葵籽豆酱、焦面包氨基酱油、麴陈肉、麴熟食、麴科帕火腿、黑麴奶酪、鱼麴鲟鱼子、鱼籽氨基酱、甜菜根麴克瓦斯、以及麴糖浆泡沫饭。这本书还囊括了超过35种发酵食谱,同时提供了关于发酵的广泛信息,包括知识、工具、设备和食品安全。
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