Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world

产品描述 体验一种创新和富有创造性的方式来使用“麴”，这一灵感来源于美国前沿的烹饪研究者及厨师团队。麴是一种多用途的食材，可应用于各种菜肴中，有助于减少发酵和烹饪时间，最小化浪费，并增强风味。这本全面的指南深入探讨了麴的世界，为新手和有经验的厨师提供了宝贵的知识和实际应用。 目录 第1章：什么是麴？ 第2章：创建麴的共通语言 第3章：风味创造的路线图 第4章：如何培养麴 第5章：扩展麴制作的范围 第6章：STE：快速使用麴 第7章：氨基酱 第8章：氨基酱油 第9章：酒精和醋 第10章：陈年肉类和熟食 第11章：乳制品和蛋 第12章：蔬菜 第13章：糕点和面包的应用 出版商评论 本指南包括多种独特的食谱，如长粒米麴、爆米花麴、可可豆麴、烤南瓜味噌、乳清粉与氨基酱、向日葵籽豆酱、焦面包氨基酱油、麴陈肉、麴熟食、麴科帕火腿、黑麴奶酪、鱼麴鲟鱼子、鱼籽氨基酱、甜菜根麴克瓦斯、以及麴糖浆泡沫饭。这本书还囊括了超过35种发酵食谱，同时提供了关于发酵的广泛信息，包括知识、工具、设备和食品安全。