Manuel Technique du Ramen - Recettes de Boutiques Populaires

拉面,日本的国家菜,正在演变为全球食品。无论是在美国、欧洲还是亚洲,日本拉面都非常受欢迎。受此推动,新兴拉面店接连在海外扩展。而一方面,拉面业的竞争激烈,许多新店因受最新的风潮影响而出现和消失。许多业主可能会感到不安,因为即使开了餐厅,也难以维持稳定的业务。本书深度剖析了16家受欢迎拉面店的产品。书中详细介绍了如何制作汤底、面条和配料,并配有详细的过程照片。特别是,本书介绍了各种类型的汤,从标准汤如鸡汤和猪骨汤,到近年来的流行趋势如猪骨海鲜汤和鸡白汤。在书的最后,16家拉面店的老板分享了他们对店铺建设和管理的知识。对于经营拉面店的人或希望自己开店的人来说,这本书充满了实用的信息。 书中介绍的店铺包括: 面屋伊神 MARUHA BEYOND 黑木飨宴 面道乐银座 卧龙面面飞燕 东京风味味噌拉面 Do Miso京桥 味噌拉面一福 面家松野 面道乐本坊田 拉面星品房 面家藤四郎 面闹场幻影六本木 沾面TETSU千駄木本店 贝汤拉面琥珀 创作面工房纳留流 椎名荞麦面和也