The Art and Science of Sushi

产品描述

通过《寿司的科学》探索寿司的艺术与科学,该书由驻托在东京、以其专业知识闻名的寿司厨师高桥准撰写。这本综合指南深入探讨了制作寿司的复杂细节,从食材的科学成分到通过多年培训发展出来的精细技术。书中配有生动的彩色照片、图表和示意图,由佐藤英美和土田美登世共同撰写,涵盖的主题包括海鲜选择、鱼类腌制和使用传统日本烹饪工具等。它提供了准备各种寿司组件的见解,如东京式米饭、酱汁和调味品,以及23种不同的寿司食谱。这本书对专业厨师、日本料理爱好者和寿司爱好者来说都是宝贵的资源,提供了对日本标志性国菜的深入了解。

产品规格

- 作者: 高桥准、佐藤英美、土田美登世
- 涵盖主题: 食材生物学、寿司制作技术、寿司米和调味品食谱、海鲜准备、日本烹饪工具
- 特色: 彩色照片、信息图表、示意图
- 包含食谱: 23种不同类型的寿司
- 语言: 英语(从日语翻译)

使用方法

本书既是教育工具,也是掌握寿司的实用指南,适用于: - 寻求提炼寿司制作技能的专业厨师。
- 对寿司的科学和文化方面感兴趣的寿司爱好者。
- 希望在家探索传统日本菜肴和寿司制作的休闲厨师。

关键学习主题

- 海鲜识别与准备:学习选择、腌制和熏制各种类型的海鲜,包括鳗鱼、海胆和金枪鱼。
- 米饭和醋的使用:详细指导选择米饭、烹饪方法和使用不同类型的醋。
- 日本烹饪工具:提供对寿司刀和贮米器Ohitsu的使用和维护的见解。
- 高级技术:指导学习鱼类解剖、切割技术和准备传统菜肴,如玉子烧(日式煎蛋卷)。