Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
Mô Tả Sản Phẩm
Khám phá cách tiếp cận sáng tạo và độc đáo trong việc sử dụng "koji" với những cái nhìn sâu sắc từ một cặp đôi nhà nghiên cứu ẩm thực và đầu bếp tiên phong tại Mỹ. Koji là một nguyên liệu đa năng có thể áp dụng cho nhiều món ăn, giúp giảm thời gian lên men và nấu nướng, giảm thiểu lãng phí và nâng cao hương vị. Cuốn sách hướng dẫn toàn diện này mang tới một cái nhìn sâu sắc về thế giới của koji, cung cấp những kiến thức quý giá và ứng dụng thực tiễn cho cả những người mới bắt đầu và đầu bếp giàu kinh nghiệm.
Mục Lục
Chương 1: Koji là gì?
Chương 2: Tạo ngôn ngữ chung cho Koji
Chương 3: Lộ trình tạo hương vị
Chương 4: Cách nuôi trồng Koji
Chương 5: Mở rộng phạm vi làm Koji
Chương 6: STE: Sử dụng Koji nhanh chóng
Chương 7: Sốt Amino
Chương 8: Dán Amino
Chương 9: Rượu và Giấm
Chương 10: Thịt già và Đồ nguội
Chương 11: Các sản phẩm từ sữa và trứng
Chương 12: Rau củ
Chương 13: Ứng dụng cho Bánh ngọt và Bánh mì
Nhận Xét Từ Nhà Xuất Bản
Hướng dẫn này bao gồm nhiều công thức độc đáo như Koji Gạo Hạt Dài, Koji Bắp Rang, Koji Hạt Cacao, Miso Bí Nướng, Bột Whey và Dán Amino, Bơ Đậu Tương Hạt Hướng Dương, Sốt Amino Bánh Cháy, Thịt Già Koji, Đồ Nguội Koji, Coppa Koji, Phô Mai Koji Đen, Trứng Cá Bottarga Koji, Dán Amino Trứng Cá, Nước Chua Củ Dền Koji Kvass, và Koji Chanpurado. Với hơn 35 công thức lên men, cuốn sách này còn cung cấp thông tin toàn diện về quá trình lên men, bao gồm kiến thức, công cụ, thiết bị và an toàn thực phẩm.
