Livre de cuisine japonaise très populaire en France

Nội dungVăn hóa ẩm thực Nhật Bản mà bạn nên biết như một nền văn hóaVới nhà hàng trung học của anh và dự án sấy khói SakurajimaCác đầu bếp từ khắp nơi trên thế giới nói về sự quyến rũAnh sẽ nói về sự quyến rũ và vẻ huy hoàng của ẩm thực Nhật Bản! -----[Phần Mở đầu: Tại sao Là Ẩm thực Nhật Bản Ngay bây giờ? [Chương 1: Ẩm thực Nhật Bản là Sâu sắc và Thú vị! ----- Ẩm thực Kaiseki được phục vụ với cơm đầu tiên, và ẩm thực Kaiseki được phục vụ với cơm cuối cùng. Khi vào mùa, vẻ đẹp của nó đẹp đến mức bạn không thể không ngưỡng mộ nó. "Đũa mừng" sử dụng vào dịp Năm mới dùng để ăn với các vị thần Tết. Khi bạn có thể nấu nó tốt, bạn tự làm. Nó đã và luôn là một món ăn yêu thích của phụ nữ. "Tosa XX" được sử dụng trong tên của món ăn chỉ một loài cá thường được bắt ở khu vực Tosa. Một từ diễn đạt lòng biết ơn vì mỗi ngày có thể thưởng thức một bữa ăn ngon. -----[Chương 2: Trở thành một "tín đồ" của ẩm thực Nhật Bản -----Cây wasabi, shiso, củ cải trắng, và hoa cúc ... Tsuma của sơ-nhật không phải là để trang trí. Sự khác biệt giữa nuốc dùng và nồi lẩu khác nhau ở khu vực Kanto và Kansai. Zosui (cháo gạo) và ojiya (cháo gạo) khác nhau ở sự có mặt hay vắng mặt của nước dùng hầm. "Suji" trong các khu vực Kanto và Kansai là một thứ khác nhau. Nó bắt nguồn từ một công cụ được sử dụng trong thời kỳ Heian. Nguyên nhân góc "shojin" được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản không chỉ hạn chế với ẩm thực chay. Sugoroku và sushi là giống nhau. Cơm là một phần không thể tách rời của văn hóa Nhật Bản, và gốc rễ của nó có thể được truy tìm về thần thoại. Củ cải và cà rốt là 8:2, điều này gợi nhớ đến đỏ và trắng mizuhiki. Mong ước cho tuổi thọ và sự lâu dài được gắn liền với sự phổ biến của osechi. "Kho báu" trong osechi cũng phục vụ như một "làm sạch khẩu vị". Để tận dụng tối đa nước dùng chứa hon mirin (rượu gạo Nhật Bản), củ cải trắng phải được "làm sạch" triệt để. "Kho báu" trong Kagamimochi là một "lễ vật" được sử dụng làm "làm sạch khẩu vị" trong Kagamimochi. Kagamimochi cả là một lễ vật và một trang trí mừng năm mới, và có nguồn gốc từ "Ba Kho Báu Thánh". Kagamimochi cả là một lễ vật và một trang trí mừng năm mới, và có nguồn gốc từ "Ba Kho Báu Thánh". -----[Chương 3: Tất cả Ẩm thực Nhật Bản Đều Có Ý nghĩa -----Ý nghĩa sau hình vẽ xoắn ốc. Tên của nơi xuất xứ được dùng cho các món ăn làm với bún soba. "Đồ chua Nhật Bản" của nguồn gốc nước ngoài có thể tồn tại được một tháng nếu được bảo quản tốt. Hạt dẻ tươi là thiết yếu cho độ tươi của chúng. Người ta có thể tìm thấy nguồn gốc của ẩm thực Nhật Bản bằng cách chú ý đến những lời trên thực đơn. Nguyên thủy từ một ngôi chùa ở Kyoto, nó là một thức ăn rất lành mạnh cho sức khỏe. Ban đầu là cách bảo quản cá, món ăn này cũng được đặt tên theo một nơi ở Kyoto. Ngay cả khi sử dụng thịt gà giống nhau, nó được gọi là khác nhau tùy thuộc vào nó có xương hay không. Có một nồi được gọi khác nhau tùy thuộc vào việc nó được phủ lên bằng một quả trứng hay không. Nướng, xay, và hương vị: Gọi nó là "Riku" hay gọi nó là "Nanbu". Cá đã bị cấm trong thời kỳ triều đình của Toyotomi Hideyoshi, nhưng lệnh cấm đã được gỡ bỏ bởi Ito Hirobumi. Lý do tại sao nó được gọi là "Maru" trong nấu ăn giống như tục ngữ "Tsuki to Supon" (mặt trăng và thìa). Bởi vì nó đã bị cấm, nó được gọi bằng tên của các loài hoa và cây cỏ. Nếu nó có thể ăn được khi được luộc hoặc làm sashimi, nó cũng có thể ngon khi được chế biến thành "manju". Thức ăn từ núi và từ biển mà đồng thời vào mùa vào cùng một thời điểm trong năm - Một sự kết hợp xuất sắc mà bạn nên ăn ít nhất một lần mỗi năm. Củ cải mùa hè có mùi cay mạnh, trong khi củ cải mùa đông có một hương vị "ngọt". -----[Chương 4: Thưởng thức ẩm thực Nhật Bản tại một nhà hàng -----Nhà hàng kiểu Nhật đòi hỏi phải đặt trước, trong khi nhà hàng kappo tiếp nhận khách mà không cần đặt trước. Thuật ngữ "ryotei" được sử dụng bởi nhà hàng, không phải là khách hàng. "Menu" có phải là một từ hơi lạ cho bữa ăn trưa học đường không? Ý nghĩa gốc của từ "menu" là để phục vụ với đồ uống có cồn. Các chữ Hán được sử dụng trong thực đơn diễn đạt suy nghĩ của đầu bếp. Cà tím màu đỏ và dưa hấu và bí ngô có nghĩa là gì? Không có ký tự katakana trong ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn phục vụ nó giống như số "1" của tiếng Hoa, người chồng của bạn sẽ thăng tiến trong thế giới. Cách mở nắp đúng là quay kim đồng hồ bằng tay phải. Ẩm thực Nhật Bản có thể được phục vụ trên tay, nhưng chỉ trong một tô cỡ lòng bàn tay. Điều phép lịch sự là giữ các món ăn ẩn và không đặt chúng lên bàn. Khi bạn ăn một nửa của con cá, sử dụng đũa để lấy xương. An toàn khi uống nước dùng còn lại từ takikomi. Thì ok khi uống phần còn lại của nước lèo sau khi đã để miệng của bạn vào nó. Đừng đưa nước dùng trực tiếp từ bình đất sét tới miệng bạn. Nếu bạn nói với đầu bếp sushi về ngân sách của bạn và để họ tự quyết, cả bạn và đầu bếp sẽ được hài lòng hơn. Nắp nên được đặt ở phía bên phải của tô với phía sau lên trên. Phần nào của sashimi fugu trên đĩa nên ăn trước, bên trong hay bên ngoài? -----[Chương 5: Tài nghệ và Chú ý đến Chi tiết trong Ẩm thực Nhật Bản -----Dashi Nhật Bản, một loại nước dùng tuy đơn giản nhưng sâu sắc mà thu hút sự chú ý toàn cầu. Chìa khóa của tài nghệ đầu bếp nằm ở việc anh ta có thể tô điểm "hương vị đặc trưng" của nguyên liệu nhiều như thế nào. Các đơn vị được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản là "gou" và "masu" của hệ thống shakkan-ho. Nguyên liệu dưới mặt đất được chuẩn bị từ nước, trong khi những thứ trên mặt đất được chuẩn bị bằng cách đun sôi. Cách sử dụng nước không chỉ cho phép tiêu khát mà còn để chế biến món ăn, vì nó làm mềm và loại bỏ mùi. Sử dụng dao khác nhau cho rau sống so với cho rau chín. Khi nấu cơm ngon, hãy chú ý không chỉ đến gạo mà còn cả nước. Đừng hâm nóng miso sau khi hòa nó vì nó sẽ mất hương thơm. Sự hiểu lầm về việc loại bỏ kiều từ củ cải dại: Ngâm củ cải dại trong nước hoặc trong giấm không phải là cách. Hai việc bạn không nên làm khi nấu những loại nấm có hương thơm và hương vị "umami". Thời điểm tốt nhất để nấu một món hầm ngon là khi mùi cay vừa ở ngay dưới mùi ngọt. Khi mùi cay vừa ở ngay dưới mùi ng