Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise

Ürün Tanımı

ABD'den bir mutfak araştırmacısı ve şef ikilisinin öncülük ettiği yenilikçi ve yaratıcı bir yaklaşımla "koji" kullanımını keşfedin. Koji, birçok çeşit yemekte kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir ve fermantasyon ve pişirme süresini kısaltma, atıkları azaltma ve lezzetleri artırma konularında yardımcı olabilir. Bu kapsamlı rehber, hem acemi hem de deneyimli aşçılar için değerli bilgiler ve koji dünyasına pratik uygulamalar sunar.

İçindekiler

Bölüm 1: Koji Nedir?
Bölüm 2: Koji için Ortak Dil Oluşturma
Bölüm 3: Lezzet Yaratma için Bir Yol Haritası
Bölüm 4: Koji Nasıl Yetiştirilir
Bölüm 5: Koji Yapımının Aralığını Genişletme
Bölüm 6: STE: Koji'yi Hızlı Kullanma
Bölüm 7: Amino Pastası
Bölüm 8: Amino Sosu
Bölüm 9: Alkol ve Sirke
Bölüm 10: Yaşlanmış Etler ve Şarküteri
Bölüm 11: Süt Ürünleri ve Yumurtalar
Bölüm 12: Sebzeler
Bölüm 13: Pastalar ve Ekmekler için Uygulamalar

Yayıncıdan Yorumlar

Bu rehber, Uzun Taneli Pirinç Koji, Patlamış Mısır Koji, Kakao Nibs Koji, Kavurulmuş Kabak Miso, Peynir Altı Suyu Tozu ve Amino Pastası, Ayçiçeği Çekirdeği Soya Fasulyesi Pastası, Yanmış Ekmek Amino Sosu, Koji ile Yaşlandırılmış Et, Koji Şarküterisi, Koji Coppa, Siyah Koji Peyniri, Balık Koji Bottarga, Balık Havyarı Amino Pastası, Pancar Koji Kvass ve Koji Chanpurado gibi çeşitli benzersiz tarifler içerir. 35'ten fazla fermantasyon tarifi ile bu kitap, fermantasyon hakkında bilgi, araçlar, ekipmanlar ve gıda güvenliği de dahil olmak üzere kapsamlı bilgiler sunar.