Clase popular de cocina japonesa en Francia - Libros en japonés

İçindekiler Japon yemek kültürünü bir kültür olarak bilmeniz gerekenler Sakurajima kül-kurutma projesi ve lisesinin restoranı ile birlikte Dünyanın her yerinden şefler büyüleyici olduğunu belirtiyor. Japon mutfağının cazibesi ve görkemi hakkında konuşacak! -----Prolog: Neden Şimdi Japon Mutfağı? -----Bölüm 1: Japon Mutfağı Derin ve İlginç! Kaiseki mutfağı ilk olarak pilavla, sonrasında pilavla servis edilir. Mevsiminde güzellikleri inanılmazdır ve hayran bırakır. Yeni Yıl'da kullanılan "Kutlama çubukları" Yeni Yıl tanrılarıyla birlikte yemek için kullanılır. İyi bir şekilde pişirebildiğinizde, kendi başınıza kalır. Her zaman kadınların favori yemeği olmuştur. Yemeğin adında kullanılan "Tosa XX" Tosa bölgesinde yaygın olarak yakalanan bir balığı ifade eder. Her gün lezzetli bir yemek keyfini çıkarabilmek için teşekkürleri ifade eden bir sözcük. -----Bölüm 2: Japon Mutfağında bir "bilirkişi" Olmak Wasabi, shiso, daikon turpu ve krizantem çiçekleri... Sashimi'nin tsuma'sı dekorasyon için değildir. Kanto ve Kansai bölgelerindeki dashi (çorba suyu) ve o-nabe (sıcak pot) farklıdır. Zosui (pirinç lapası) ve ojiya (pirinç lapası) dashi suyunun varlığı veya yokluğuna göre farklıdır. Kanto ve Kansai bölgelerindeki "suji" farklı bir şeydir. Heian döneminde kullanılan bir araçtan türemiştir. Japon mutfağında kullanılan "şojin" terimi yalnızca vejetaryen mutfağıyla sınırlı değildir. Sugoroku ve sushi aynıdır. Pirinç Japon kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır ve kökleri mitolojiye kadar uzanır. Daikon turpu ve havuçlar 8:2'dir, bu da kırmızı ve beyaz mizuhikiyi hatırlatır. Uzun ömür ve uzun yaşam dilekleri osechi'nin popülaritesi ile ilişkilidir. Osechi'deki "hazineler" ayrıca bir "damak temizleyici" olarak görev yapar. Hon mirin (Japon pirinç şarabı) içeren çorba suyunun en iyi şekilde kullanılabilmesi için daikon turpunun tamamen "bozulmuş" olması gerekir. Kagamimochi'deki "hazine" Kagamimochi'deki "damak temizleyici" olarak kullanılan bir "sunu"dur. Kagamimochi hem bir sunu hem de bir Yeni Yıl süsüdür ve kökleri "Üç Kutsal Hazine"ye dayanır. Kagamimochi hem bir sunu hem de bir Yeni Yıl süsüdür ve kökleri "üç kutsal hazineye" dayanır. -----Bölüm 3: Tüm Japon Mutfağının Anlamı Var Spiral desenin arkasındaki anlam Köken yerinin adı soba noodle ile yapılan yemekler için kullanılır. Yabancı kaynaklı "Japon marine" iyi saklanırsa bir ay dayanabilir. Tazeliği için taze kestaneler vazgeçilmezdir. Japon mutfağı kökenine menüdeki sözlere dikkat ederek ulaşılabilir. Kyoto'daki bir tapınaktan kaynaklanan bu sağlıklı yiyecek, sağlığınız için de iyi. Başlangıçta balığı korumanın bir yolu olan bu yemek, Kyoto'daki bir yerin adını taşır. Aynı tavuk eti kullanılsa bile, kemiksiz ya da kemikli olmasına bağlı olarak farklı adlandırılır. Kullanılan nabe'nin üzerine bir yumurta atılıp atılmadığına bağlı olarak farklı isimlerle anılır. Kızart, öğüt ve lezzetli: Buna "Riku" de denir ya da "Nanbu" denir. Balık Toyotomi Hideyoshi'nin hükümeti sırasında yasaklandı, ancak Ito Hirobumi tarafından yasağın kaldırılmasıyla birlikte yeniden tüketilmeye başlandı. Yemekte "Maru" olarak adlandırılmasının nedeni, "Tsuki to Supon" (ay ve kaşıklar) atasözü ile aynıdır. Yasak olduğu için çiçek ve bitki adları ile adlandırıldı. Haşlanmış veya sashimi olarak yenilebiliyorsa, "manju" olarak da lezzetli olabilir. Yılın aynı zamanında mevsiminde olan dağ ve deniz ürünleri - Her yıl en az bir kez yenmesi gereken mükemmel bir kombinasyon Yazın daikonunun tadı güçlü bir acı tadı vardır, kışın ise "tatlı" bir tada sahiptir. -----Bölüm 4: Restoranda Japon Mutfağı Keyfi Japon stili restoranlarda rezervasyon gerekir, kappo restoranları ise rezervasyonsuz müşteri kabul eder. "Ryotei" terimi restoran tarafından, müşteri tarafından değil kullanılır. "Menü" okul öğle yemekleri için biraz garip mi? "Menü"nün orijinal anlamı alkolle servis edilmesidir. Menüde kullanılan kanji karakterler şefin düşüncelerini ifade eder. Kırmızı patlıcan ve kavun ve kabak ne anlama gelir? Japon mutfağında katakana karakterler yoktur. Eğer Çin rakamı "1" gibi servis ederseniz, kocanız dünyada yükselir. Kapağı doğru şekilde açmanın yolu, sağ eli saatin yönünde çevirmektir. Japon mutfağı ellerle servis edilebilir, ancak sadece avuç kadar bir kase içinde yapılır. Yemekleri saklamak iyi bir adettir ve masaya koymamak gerekir. Balığın yarısını yediğinizde, kemikleri çubuklarla çıkarın. Takikomi'den kalan çorba suyunu içmek güvenlidir. Ağzınıza koyduktan sonra kalan suyu içmek sorun değildir. Çömlekten doğrudan çorbayı ağzınıza getirmeyin. Bütçenizi sushi şefine söyler ve ona bırakırsanız, hem siz hem de şef daha memnun olur. Kapak, kâsenin sağ tarafına, arka tarafı yukarıya gelecek şekilde konmalıdır. Tabakta bulunan fugu sashimi'nin hangi tarafını yemelisiniz, iç tarafı mı dış tarafı mı? -----Bölüm 5: Japon Mutfağında Zanaat ve Detaylara Dikkat Japon dashisi, dünya genelinde dikkat çeken basit ama derin bir çorba suyu. Bir şefin becerisinin anahtarı, malzemelerin "umami"sini ne kadar çıkarabildiğinde yatar. Japon mutfağındaki ölçüler "gou" ve "masu" olarak adlandırılan shakkan-ho sisteminden gelir. Yer altı malzemeleri sudan, yer üstü malzemeleri ise kaynatılarak hazırlanır. Su sadece içmek için değil aynı zamanda yemeklerin yapımında da kullanılır, çünkü yumuşatır ve kokuları giderir. Çiğ sebzeler için ayrı bir bıçak, pişmiş sebzeler için farklı bir bıçak kullanılır. Lezzetli bir pilav pişirirken, sadece pirinç değil suya da dikkat etmek gerekir. Miso çözdükten sonra ısıtmayın çünkü aromasını kaybeder. Köpekkuyruğu'ndan sodalı suyu çıkarmak konusunda yanılgı: Köpekkuyruğu'nu suya veya sirkeye batırmak doğru yol değil. Aroma ve "umami" tadına sahip mantarları pişirirken yapmamanız gereken iki şey. En lezzetli güveç tadı, acının tatlılığın hemen altında olduğu zamandır. Yaprak şeklindeki tabaklar, renge ve mevsime bağlı olarak yön değiştirir. Japon mutfağı bir sanat eseridir ve aynı zamanda mekanın güzelliğine de değer veririz. Son: Japon Mutfağı Aracılığıyla Devrimci Yerel Canlandırma İçindekiler ("BOOK" veritabanından) Neden "Itadakimasu" ve "Gochisosama" dediğimizi? Dini nedenlerden dolayı mı? Neden "osashimi" veya "sashimi" diyoruz? Daikon (Japon turpu), wasabi (hardal turpu) ve krizantem çiçekleri neden üstte? ... "Lise Restoranı" ve "Sakurajima Kül Kurutma Projesi" ile dünya çapında dikkat çeken bir şef, Japon mutfağının çekiciliği ve görkemi hakkında konuşacak! Yazar Hakkında Haruyuki N nagi Beslenme Eğitimi Japon Şefi. Juraku Co.'nun Başkanı. Kagoshima Eyaleti'nde doğdu. Mottosu "Japon yemek kültürü dünyayı gülümsetir! " Tsuji Aşçılık Okulu'ndan mezun olduktan sonra, Kyoto'da bir ryotei'de (Japon stili restoran) eğitim gördü ve bir otel ve kappo'da (Japon stili restoran) yönetici şef olarak çalıştı. Annesine bakmak için Kagoshima'ya döndükten sonra, 2005 yılında Temmonkan'da Kaiseki mutfağı restoranı "Okegai Ryori Juraku" yı açtı. 2011 yılında, yerel bir balıkçıdan tavsiye alarak, Sakurajima'dan volkanik kül ve piyasa koşulları nedeniyle atılan balıkları kullanarak "Sakurajima Kül Kurutma İşletmesi"ni başlattı. Başlangıçta, volkanik kül kullanılarak yapılan iş, başarısız olarak kabul edildi ve kimse ikinci bir düşünce vermedi, ancak kötü kokusu kaybolan ve lezzetli bir tat kazanan balığın tadı, yavaş yavaş popülerlik kazandı ve 2014 yılında, "Sakurajima kül-kurutma bento" Kyushu Ekiben Grand Prix'nde ikinci oldu. 2018 yılında, şirketimizin bugüne kadar yaptığı çalışmalar, Nikkei özel televizyon programında, "Gaia no Yoake" (Gaia'nın Şafağı) başlıklı bir bölümde ön plana çıktı ve büyük bir ses getirdi. Şu anda, profesyonel beslenme eğit