Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
รายละเอียด
產品描述
深入了解美國前沿飲食研究者和廚師二人組對“麴”創新應用的見解。麴是一種多功能性食材,可應用於各種菜餚中,幫助減短發酵和烹飪時間,減少浪費,並增強風味。本指南提供深入麴的世界,為廚師新手及資混經驗者提供寶貴知識和實用應用。
目錄
章節1:什麼是麴?
章節2:創建共通於麴的語言
章節3:風味創建路線圖
章節4:如何培養麴
章節5:拓展麴製作的範圍
章節6:STE:快速使用麴
章節7:氨基醬
章節8:氨基醬汁
章節9:酒精和醋
章節10:陳年肉類和熟食
章節11:乳製品和蛋類
章節12:蔬菜
章節13:糕點與麵包的應用
出版商評論
這本指南包括如長粒米麴、爆米花麴、可可乾麴、烤南瓜味噌、乳清粉與氨基醬、向日葵籽豆醬、燒餅氨基醬汁、麴陳肉、麴熟食、麴科帕、黑麴乾酪、魚麴鮭魚籽、魚籽氨基醬、甜菜根麴克瓦斯和麴甜粥等多種獨特食譜。滙集超過35個發酵食譜,本書還提供關於發酵的廣泛信息,包括知識、工具、設備和食品安全。
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