โคจิ: จากการผลิตสู่การใช้งาน วัฒนธรรมการหมักของญี่ปุ่นที่กำลังพัฒนาไปทั่วโลก
รายละเอียดสินค้า
ค้นพบวิธีการใหม่และนวัตกรรมในการใช้ "โคจิ" ด้วยข้อมูลเชิงลึกจากนักวิจัยการทำอาหารและเชฟคู่ลูกคู่ที่ทันสมัยจากสหรัฐอเมริกา โคจิเป็นวัตถุดิบที่หลากหลายซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารหลากหลายประเภท ช่วยลดเวลาในการหมักและการทำอาหาร ลดขยะ และเพิ่มรสชาติ คู่มือที่ครอบคลุมนี้เสนอมุมมองลงไปในโลกของโคจิ โดยให้ความรู้ที่มีคุณค่าและการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติสำหรับทั้งผู้หัดทำครัวและผู้มีประสบการณ์
สารบัญ
บทที่ 1: โคจิคืออะไร?
บทที่ 2: การสร้างภาษากลางสำหรับโคจิ
บทที่ 3: แผนที่ทางสำหรับการสร้างรสชาติ
บทที่ 4: วิธีการปลูกโคจิ
บทที่ 5: ขยายขอบเขตการทำโคจิ
บทที่ 6: STE: การใช้โคจิอย่างเร็ว
บทที่ 7: อะมิโนเพส
บทที่ 8: อะมิโนซอส
บทที่ 9: แอลกอฮอล์และน้ำส้มสายชู
บทที่ 10: เนื้อหมักและชาร์กูเตอรี
บทที่ 11: ผลิตภัณฑ์นมและไข่
บทที่ 12: ผัก
บทที่ 13: การประยุกต์ใช้ในขนมอบและขนมปัง
ความคิดเห็นจากผู้จัดพิมพ์
คู่มือนี้มีสูตรเด็ดที่หลากหลายเช่น โคจิข้าวยาว, โคจิป๊อปคอร์น, โคจิโกโก้, มิโสะฟักทองอบ, เวย์พาวเดอร์และอะมิโนเพส, ซอสถั่วเหลืองเมล็ดทานตะวัน, ซอสอะมิโนขนมปังไหม้, โคจิเนื้อหมัก, ชาร์กูเตอรีโคจิ, โคจิโคปป้า, ชีสโคจิสีดำ, โบตาร์ก้าปลาโคจิ, เพสอะมิโนไข่ปลาปลา, ควอสบีทรูทโคจิ และโคจิชันปูราโด ด้วยสูตรการหมักกว่า 35 แบบ หนังสือเล่มนี้ยังให้ข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการหมัก รวมถึงความรู้ เครื่องมือ อุปกรณ์ และความปลอดภัยทางอาหาร
