Manuel Technique du Ramen - Recettes de Boutiques Populaires

Ramen, Japans nationalrätt, har utvecklats till en global maträtt. Oavsett om det är i USA, Europa eller Asien är japansk ramen mycket populär. Med detta som medvind expanderar nya och framväxande ramenrestauranger utomlands en efter en. Å andra sidan är konkurrensen inom ramenbranschen hård, och många nya butiker uppstår och försvinner då de påverkas av de senaste trenderna. Många företagare kan känna sig osäkra eftersom det är svårt att upprätthålla en stabil verksamhet även efter att en restaurang öppnats. Den här boken dissekerar noggrant produkterna från 16 populära ramenbutiker. Den förklarar hur man tillagar soppa, nudlar och tillbehör, kompletterat med detaljerade processbilder. I synnerhet introducerar boken ett brett utbud av soppor, från standard soppor såsom kycklingbuljong och griskottsbuljong till senare trender som griskott och skaldjurssoppa samt vit kycklingsoppa. I slutet av boken delar ägarna till 16 ramenbutiker med sig av deras know-how om butiksbyggande och ledning. Boken är fullspäckad med användbar information för de som driver ramenbutiker och de som önskar öppna sina egna. Butiker som presenteras i boken: Menya Ishin MARUHA BEYOND Kuroki Feast Mendoro Ginzasa Garyu Menmai Hien Tokyo Style Miso Ramen Do Miso Kyobashi Miso Ramen Ichifuku Menya Shono Mendoro Honbonda Ramen Hoshinbo Menya Fujishiro Mendozekijo Gen'ei Roppongi Tsukemen TETSU Sendagi Honten Skaldjurssoppa ramen Kohaku Sousaku Menkobo Naruryu Shina Soba Kazuya