Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise

Produktbeskrivning

Upptäck ett innovativt och kreativt sätt att använda "koji" med insikter från en banbrytande kulinarisk forskare och kockduo från USA. Koji är en mångsidig ingrediens som kan tillämpas på en mängd olika rätter, vilket hjälper till att minska fermenterings- och koktid, minimera avfall och förbättra smaker. Denna omfattande guide ger en djupdykning i koji-världen, med värdefull kunskap och praktiska tillämpningar för både nybörjare och erfarna kockar.

Innehållsförteckning

Kapitel 1: Vad är Koji?
Kapitel 2: Skapa ett gemensamt språk för Koji
Kapitel 3: En vägkarta för smakskapande
Kapitel 4: Hur man odlar Koji
Kapitel 5: Utöka omfånget av Koji-tillverkning
Kapitel 6: STE: Använda Koji snabbt
Kapitel 7: Aminopasta
Kapitel 8: Aminosås
Kapitel 9: Alkohol och vinäger
Kapitel 10: Åldrade kött och charkuterier
Kapitel 11: Mejeriprodukter och ägg
Kapitel 12: Grönsaker
Kapitel 13: Tillämpningar för bakverk och bröd

Kommentarer från förläggaren

Denna guide inkluderar en mängd unika recept som Långkornigt ris Koji, Popcorn Koji, Kakaonibs Koji, Rostad squash miso, Vasslepulver och Aminopasta, Solrosfrö Sojabönspasta, Bränt bröd Aminosås, Åldrat kött med Koji, Koji-charkuterier, Koji Coppa, Svart Koji-ost, Fisk Koji Bottarga, Fiskrom Aminopasta, Rödbeta Koji Kvass och Koji Chanpurado. Med över 35 fermenteringsrecept ger boken även omfattande information om fermentering, inklusive kunskap, verktyg, utrustning och livsmedelssäkerhet.