Clase popular de cocina japonesa en Francia - Libros en japonés

СодержаниеЯпонская культура питания, которую следует знать как культуру С его проектом ресторана в старшей школе и проектом по высушиванию золы из Сакурадзимы Повара со всего мира говорят о прелестью Он расскажет о очаровании и великолепии японской кухни! -----[Пролог: Почему именно сейчас японская кухня? [Глава 1: Японская кухня глубока и интересна! - Кайсеки подают с рисом сначала, а кайсеки - с рисом в конце. Когда сезон наступает, красота настолько велика, что невозможно удержаться, чтобы не восхититься этим. "Праздничные палочки", используемые на Новый год, предназначены для еды с новогодними богами. Когда вы хорошо готовите, это ваше предназначение. Это всегда было и остается любимым блюдом женщин. "Тоса ХХ", используемое в названии блюда, относится к рыбе, обычно ловимой в регионе Тоса. Слово, которое выражает благодарность за каждый день, когда можно наслаждаться вкусной пищей. -----[Глава 2: Превращение в "ценителя" японской кухни ----- Васаби, шисо, японская редька и цветки хризантемы... Цу́ма сашими не для украшения. Разница междудаши (бульоном) и о-набе (горшком) отличается в регионах Канто и Kансаи. Зосуи (рисовая каша) и Оджия (рисовая каша) отличаются наличием или отсутствием бульона. "Судзи" в Канто и Кансаи - это разные вещи. Он берет начало от инструмента, используемого в эпоху Хэйан. Термин "сёдзин" в японской кухне не ограничивается вегетарианским питанием. Сугороку и суши - это одно и то же. Рис - неотъемлемая часть японской культуры, корни которого можно проследить до мифологии. Дайкон и морков - в соотношении 8:2, что напоминает красные и белые мидзухики. Желания долгой жизни и долголетия связаны с популярностью осечи. "Сокровища" в осечи также служат "очистителем вкуса". Чтобы максимально использовать бульон, содержащий хон-мирин (японское рисовое вино), дайкон должен быть тщательно "распущен". В "сокровище" в Kagamimochi - это "предложение", которое используется в качестве "очистителя вкуса" в Kagamimochi.Kagamimochi и является предложением, и новогодним украшением, и имеет свои корни в "трех священных сокровищах". -----[Глава 3: Вся японская кухня имеет свой смысл ---- Смысл за спиральным узором Название места происхождения используется для блюд, сделанных из лапши соба. "Японские маринады" иностранного происхождения могут сохраняться в течение месяца при правильном хранении. Свежие каштаны необходимы для их свежести. Происхождение японской кухни можно найти, обратив внимание на слова в меню. Происходит от храма в Киото, это здоровая пища, которая также хороша для вашего здоровья. Изначально способ консервации рыбы, это блюдо также названо в честь места в Киото. Даже если используется одно и то же куриное мясо, его называют по-разному в зависимости от того, без костей оно или с костями. Есть набе, которое называется по-разному в зависимости от того, насыпано ли оно яйцом или нет. Жарить, молоть и ароматизировать: Называйте его "Рику" или называйте его "Нанбу". Рыба была запрещена при правлении Тоётоми Хидэёси, но запрет был снят Ито Хиробуми. Причина, почему ее называют "Мару" в кулинарии, такая же, как и пословица "Цуки то Супон" (луна и ложки). Поскольку это было запрещено, его называли по именам цветов и растений. Если его можно есть отварным или как сашими, то он также может быть вкусным как "манджу". Горные и морские продукты, которые сезон в одно и то же время года - Отличная комбинация, которую следует попробовать хотя бы раз в год. Летний дайкон имеет сильный острый вкус, в то время как зимний дайкон имеет "сладкий" вкус. ----- [Глава 4: Наслаждайтесь японской кухней в ресторане ----- Японские рестораны требуют бронирования, в то время как рестораны Каппо принимают клиентов без бронирования. Термин "рётей" используется рестораном, а не клиентом."Меню" немного странно для школьных обедов? Исходное значение слова "меню" - подавать с алкогольными напитками. Китайские иероглифы, используемые в меню, выражают мысли шеф-повара. Что значат красный баклажан и дыня и тыква? В японской кухне нет катакана. Если вы подадите его, как китайскую цифру "1", ваш муж поднимется в мире. Правильный способ открыть крышку - повернуть ее по часовой стрелке правой рукой. Японскую кухню можно подать в руке, но только в миске размером с ладонь. Хороший тон - держать блюда скрытыми и не ставить их на стол. Когда вы съедите половину рыбы, используйте палочки, чтобы убрать кости. Безопасно пить бульон, оставшийся от такикоми. Можно выпить остаток бульона после того, как вы положили рот на него. Не принесите суп напрямую из глиняного горшка в рот. Если вы скажете суши-шефу свой бюджет и оставите все на его усмотрение, это принесет удовлетворение как вам, так и шеф-повару. Крышку следует поместить на правую сторону миски закрытой стороной вверх. С какой стороны на тарелке следует есть сашими из фугу, изнутри или снаружи? -----[Глава 5: Мастерство и внимание к деталям в японской кухне ---- Японский даси, простой, но глубокий бульон, который привлекает внимание всего мира. Ключ к мастерству повара заключается в том, насколько он может выделять "умами" ингредиентов. Единицы измерения, используемые в японской кухне, - это "г” и "масу" системы шаккан-хо. Ингредиенты, находящиеся под землей, готовятся из воды, в то время как те, которые находятся над ней, готовятся путем кипячения.Использование воды не только для питья, но и для приготовления пищи, поскольку она смягчает и устраняет запахи.Используйте нож по-разному для сырых овощей и уже приготовленных овощей. При приготовлении вкусного риса обратите внимание не только на рис, но и на воду. Не нагревайте мисо после его растворения, потому что оно теряет свой аромат. Заблуждение о удалении щелочи из козырька: замачивание козырька в воде или уксусе не подойдет. Две вещи, которые не следует делать при готовке грибов, у которых есть аромат и вкус "умами". Лучшее время для приготовления вкусного тушеного мяса - когда острота слегка уступает сладости. Когда острота слегка уступает сладости, наступает самое подходящее время для приготовления вкусного тушеного мяса. Тарелки в форме листа меняют направление в зависимости от цвета и сезона. Японская кухня - это произведение искусства, и мы также ценим красоту пространства. ----- [Эпилог: Революционное местное оживление за счет японской кухни ----- Содержание (из базы данных "BOOK") Почему мы говорим "Итадакимасу" и "Го