Кодзи: Культура японского ферментирования, как это делается и используется

Описание продукта

Откройте для себя инновационный и креативный подход к использованию "кодзи" с помощью передовых идей от американского исследователя кулинарии и шеф-повара. Кодзи — это универсальный ингредиент, который можно применять в самых разнообразных блюдах, сокращая время ферментации и приготовления, минимизируя отходы и усиливая вкусы. Это всеобъемлющее руководство предлагает глубокое погружение в мир кодзи, предоставляя ценную информацию и практические приложения как для начинающих, так и для опытных поваров.

Содержание

Глава 1: Что такое Кодзи?
Глава 2: Создание общего языка для Кодзи
Глава 3: Дорожная карта создания вкусов
Глава 4: Как вырастить Кодзи
Глава 5: Расширение возможностей приготовления Кодзи
Глава 6: Быстрое использование Кодзи
Глава 7: Аминопаста
Глава 8: Аминосоус
Глава 9: Алкоголь и уксус
Глава 10: Выдержанное мясо и колбасы
Глава 11: Молочные продукты и яйца
Глава 12: Овощи
Глава 13: Применение в выпечке и хлебе

Комментарии издателя

Это руководство включает в себя множество уникальных рецептов, таких как Кодзи из длиннозерного риса, Кодзи из попкорна, Кодзи из какао-бобов, Мисо из жареной тыквы, Сывороточный порошок и аминопаста, Соевый паста из семян подсолнечника, Аминосоус из подгоревшего хлеба, Выдержанное мясо с кодзи, Колбасы с кодзи, Коппа с кодзи, Черный сыр с кодзи, Боттарга из рыбы с кодзи, Аминопаста из рыбьей икры, Квас из свеклы с кодзи и Кодзи чанпурадо. С более чем 35 рецептами ферментации, эта книга также предоставляет обширную информацию о ферментации, включая знания, инструменты, оборудование и безопасность пищевых продуктов.