Manual de Técnicas de Ramen: sopas, macarrão caseiro e toppings de lojas famosas

o ramen, prato nacional do Japão, está evoluindo para um alimento global. Seja nos Estados Unidos, na Europa ou na Ásia, o ramen japonês é muito popular. Com esse impulso, novos restaurantes de ramen promissores estão se expandindo para o exterior, um após o outro. Por outro lado, a concorrência no setor de ramen é acirrada, e muitas lojas novas surgem e desaparecem, influenciadas pelas últimas tendências. Muitos empresários podem se sentir inseguros, pois é difícil manter um negócio estável mesmo após abrir um restaurante. Este livro disseca minuciosamente os produtos de 16 lojas populares de ramen. Ele explica como preparar o caldo, o macarrão e os acompanhamentos, com fotos detalhadas do processo. Em especial, o livro apresenta uma grande variedade de caldos, dos clássicos, como caldo de frango e caldo de ossos de porco, até tendências recentes, como caldo de ossos de porco com frutos do mar e caldo branco de frango. No final do livro, os proprietários de 16 lojas de ramen compartilham seu know-how sobre montagem e gestão do restaurante. O livro está repleto de informações úteis para quem administra lojas de ramen e para quem deseja abrir a sua própria. Lojas apresentadas no livroMenya IshinMARUHA BEYONDKuroki FeastMendoro GinzasaGaryu Menmai HienTokyo Style Miso Ramen Do Miso KyobashiMiso Ramen IchifukuMenya ShonoMendoro HonbondaRamen HoshinboMenya FujishiroMendozekijo Gen'ei RoppongiTsukemen TETSU Sendagi HontenShellfish soup ramen KohakuSousaku Menkobo NaruryuShina Soba Kazuya