Koji guia completo: fermentação japonesa moderna e usos culinários
Descrição do produto
Descubra uma abordagem inovadora e criativa para usar o “koji”, com insights de uma dupla de pesquisadores e chefs de culinária de ponta dos Estados Unidos. Koji é um ingrediente versátil que pode ser aplicado a uma grande variedade de pratos, ajudando a reduzir o tempo de fermentação e de cozimento, minimizar o desperdício e intensificar os sabores. Este guia completo aprofunda o universo do koji, oferecendo conhecimento valioso e aplicações práticas tanto para cozinheiros iniciantes quanto experientes.
Sumário
Capítulo 1: O que é Koji?
Capítulo 2: Criando uma Linguagem Comum para Koji
Capítulo 3: Um Roteiro para Criação de Sabores
Capítulo 4: Como Cultivar Koji
Capítulo 5: Ampliando as Possibilidades de Produção de Koji
Capítulo 6: STE: Usando Koji de Forma Rápida
Capítulo 7: Pasta de Amino
Capítulo 8: Molho de Amino
Capítulo 9: Álcool e Vinagre
Capítulo 10: Carnes Maturadas e Charcutaria
Capítulo 11: Laticínios e Ovos
Capítulo 12: Legumes e Vegetais
Capítulo 13: Aplicações para Confeitaria e Pães
Comentários da editora
Este guia inclui uma variedade de receitas exclusivas, como Koji de Arroz de Grão Longo, Koji de Pipoca, Koji de Nibs de Cacau, Missô de Abóbora Assada, Soro de Leite em Pó e Pasta de Amino, Pasta de Soja com Sementes de Girassol, Molho de Amino de Pão Queimado, Carne Maturada com Koji, Charcutaria com Koji, Coppa com Koji, Queijo de Koji Preto, Bottarga de Peixe com Koji, Pasta de Amino de Ovas de Peixe, Kvass de Beterraba com Koji e Chanpurado com Koji. Com mais de 35 receitas de fermentação, este livro também oferece informações abrangentes sobre fermentação, incluindo conhecimento, ferramentas, equipamentos e segurança alimentar.
