Koji: De su elaboración a su uso - Cultura de fermentación japonesa
Descrição do Produto
Descubra uma abordagem inovadora e criativa para usar "koji" com insights de uma dupla de pesquisadores e chefs vanguardistas dos EUA. O koji é um ingrediente versátil que pode ser aplicado em uma ampla variedade de pratos, ajudando a reduzir o tempo de fermentação e de cozimento, minimizar desperdícios e realçar sabores. Este guia completo oferece um mergulho profundo no mundo do koji, fornecendo conhecimento valioso e aplicações práticas tanto para cozinheiros novatos quanto para os experientes.
Sumário
Capítulo 1: O que é Koji?
Capítulo 2: Criando uma Linguagem Comum para o Koji
Capítulo 3: Um Roteiro para a Criação de Sabores
Capítulo 4: Como Cultivar Koji
Capítulo 5: Expandindo a Gama de Fabricação do Koji
Capítulo 6: STE: Usando Koji Rapidamente
Capítulo 7: Pasta Aminada
Capítulo 8: Molho Aminado
Capítulo 9: Álcool e Vinagre
Capítulo 10: Carnes Maturadas e Charcutaria
Capítulo 11: Produtos Lácteos e Ovos
Capítulo 12: Legumes
Capítulo 13: Aplicações para Pastelaria e Pães
Comentários da Editora
Este guia inclui uma variedade de receitas únicas como Arroz de Grão Longo com Koji, Pipoca com Koji, Nibs de Cacau com Koji, Miso de Abóbora Assada, Pasta de Proteína Sérica e Aminada, Pasta de Girassol e Soja, Molho Aminado de Pão Queimado, Carne maturada com Koji, Charcutaria com Koji, Coppa com Koji, Queijo com Koji Negro, Bottarga de Peixe com Koji, Pasta Aminada de Ovas de Peixe, Kvass de Beterraba com Koji e Chanpurado com Koji. Com mais de 35 receitas de fermentação, este livro também fornece informações extensivas sobre fermentação, incluindo conhecimento, ferramentas, equipamentos e segurança alimentar.
