Populaire Japanse Kookcursus in Frankrijk (Japans Boek)

Inhoud Japanse eetcultuur die u zou moeten kennen als cultuurMet zijn middelbare schoolrestaurant en Sakurajima as-droogprojectChefs van over de hele wereld praten over de fascinatieHij zal het hebben over de betovering en pracht van de Japanse keuken!
-----[Proloog: Waarom nu Japanse keuken?
-----[Hoofdstuk 1: Japanse keuken is diep en interessant!
-----Kaiseki-gerechten worden eerst met rijst geserveerd, Kaiseki-gerechten worden als laatste met rijst geserveerd. Wanneer ze in seizoen zijn, is de schoonheid zo mooi dat je niet anders kunt dan het bewonderen. "Vierstokjes" gebruikt tijdens Nieuwjaar zijn bedoeld om te eten met de Nieuwjaarsgoden. Als je het goed kunt koken, ben je op jezelf. Het is en is altijd een favoriet gerecht van vrouwen geweest. De "Tosa XX" die in de naam van het gerecht wordt gebruikt, verwijst naar een vis die vaak in de Tosa-regio wordt gevangen. Een woord dat dankbaarheid uitdrukt omdat elke dag in staat is om te genieten van een heerlijke maaltijd.
-----[Hoofdstuk 2: Een "kenner" worden van de Japanse keuken
-----Wasabi, shiso, daikon radijs en chrysantenbloemen... De Tsuma van sashimi is niet ter decoratie. Het verschil tussen dashi (bouillon) en o-nabe (hot pot) is anders in de Kanto en Kansai-regio's. Zosui (rijstsoep) en ojiya (rijstgrutten) verschillen in de aan- of afwezigheid van dashi-bouillon. De "suji" in de Kanto- en Kansai-regio's is iets anders. Het komt van een tool die in de Heian-periode werd gebruikt. De term "shojin" die in de Japanse keuken wordt gebruikt, is niet beperkt tot vegetarische keuken. Sugoroku en sushi zijn hetzelfde. Rijst is een integraal onderdeel van de Japanse cultuur en de wortels ervan kunnen worden herleid tot de mythologie. Daikon radijs en wortels zijn 8:2, wat doet denken aan de rode en witte mizuhiki. Wensen voor een lang leven zijn geassocieerd met de populariteit van osechi. De "schatten" in osechi dienen ook als "versterker van de smaak". Om het meeste uit de bouillon met hon mirin (Japanse rijstwijn) te halen, moet de daikon-radijs grondig worden "ongedaan gemaakt". De "schat" in de Kagamimochi is een "aanbieding" die wordt gebruikt als een "versterker van de smaak" in de Kagamimochi. Kagamimochi is zowel een offer als een Nieuwjaarsversiering en heeft zijn wortels in de "Drie Heilige Schatten. Kagamimochi is zowel een offer als een Nieuwjaarsversiering en heeft zijn wortels in de "drie heilige schatten.
-----[Hoofdstuk 3: Alle Japanse keuken heeft betekenis
-----De betekenis achter het spiraalvormige patroon De naam van de plaats van herkomst wordt gebruikt voor gerechten gemaakt met sobanoedels. Japanse marinades" van buitenlandse oorsprong kunnen een maand bewaard blijven als ze goed bewaard worden. Verse kastanjes zijn essentieel voor hun versheid. De oorsprong van de Japanse keuken kan worden gevonden door te letten op de woorden op het menu. Afkomstig van een tempel in Kyoto, is het een gezond voedsel dat ook goed voor je gezondheid is. Oorspronkelijk een manier om vis te bewaren, draagt dit gerecht ook de naam van een plaats in Kyoto. Zelfs als hetzelfde kippenvlees wordt gebruikt, wordt het anders genoemd afhankelijk van het al dan niet gevouwen is. Er is een nabe die anders wordt genoemd afhankelijk van of het al dan niet wordt bedekt met een ei. Roosteren, malen en lekker maken: Noem het "Riku" of noem het "Nanbu". De vis was verboden tijdens de regering van Toyotomi Hideyoshi, maar het verbod werd opgeheven door Ito Hirobumi. De reden waarom het "Maru" wordt genoemd in het koken is hetzelfde als het spreekwoord "Tsuki to Supon" (maan en lepels). Omdat het verboden was, werd het genoemd naar bloemen en planten. Als het gekookt of als sashimi kan worden gegeten, kan het ook lekker zijn als "manju". Berg- en zeevoedsel dat in dezelfde tijd van het jaar in seizoen is - Een uitstekende combinatie die minstens één keer per jaar gegeten moet worden. Zomerradijs heeft een sterke scherpe smaak, terwijl winterradijs een "zoete" smaak heeft.
-----[Hoofdstuk 4: Genieten van Japanse keuken in een restaurant
-----Japanse restaurants vereisen reserveringen, terwijl kappo restaurants klanten zonder reserveringen accepteren. De term "ryotei" wordt gebruikt door het restaurant, niet door de klant. Is "menu" een beetje vreemd voor schoolmaaltijden? De oorspronkelijke betekenis van het woord "menu" is om te serveren met alcoholische dranken. De Chinese karakters die in het menu worden gebruikt, drukken de gedachten van de chef uit. Wat betekenen rode aubergine en meloen en pompoen? Er zijn geen katakana-karakters in de Japanse keuken. Als je het serveert zoals het Chinese cijfer "1", zal je man opklimmen in de wereld. De juiste manier om het deksel te openen is door het met de rechterhand met de klok mee te draaien. Japanse keuken kan in de hand worden geserveerd, maar alleen in een kom ter grootte van een handpalm. Het is goed gedrag om de schotels verborgen te houden en ze niet op tafel te zetten. Wanneer je de helft van de vis eet, gebruik dan eetstokjes om de botten te verwijderen. Het is veilig om de overgebleven bouillon van de takikomi te drinken. Het is oké om de rest van de bouillon te drinken nadat je je mond erop hebt gezet. Breng de soep niet rechtstreeks vanuit de aardewerken kruik naar je mond. Als je de budget van de sushi-chef vertelt en het aan hem overlaat, zullen zowel jij als de chef meer tevreden zijn. Het deksel moet aan de rechterkant van de kom worden geplaatst met de achterkant naar boven. Van welke kant van de fugu sashimi op de schaal moet je eten, van binnen of van buiten?
-----[Hoofdstuk 5: Vakmanschap en aandacht voor detail in de Japanse keuken
-----De Japanse dashi, een simpele maar diepgaande bouillon die wereldwijd aandacht trekt De sleutel tot de vaardigheid van een chef ligt in hoeveel hij of zij de "umami" van de ingrediënten kan benadrukken. De eenheden die in de Japanse keuken worden gebruikt, zijn de "gou" en "masu" van het shakkan-ho-systeem. Ingrediënten onder de grond worden bereid uit water, terwijl die erboven worden bereid door te koken. Het gebruik van water dient niet alleen om te drinken, maar ook om te koken, omdat het verzacht en geuren verwijdert. Gebruik een mes anders voor rauwe groenten dan voor gekookte groenten. Wanneer je lekkere rijst kookt, let dan niet alleen op de rijst maar ook op het water. Verhit miso niet nadat je het hebt opgelost, omdat het dan zijn aroma verliest. Het misverstand van loog verwijderen van klis: klis in water of azijn weken is niet de weg te gaan. Twee dingen die je niet moet doen bij het koken van champignons die aroma en "umami" smaak hebben. De beste tijd om een smakelijke stoofpot te maken is wanneer de pittigheid net onder de zoetheid zit. Wanneer de pittigheid net onder de zoetheid zit, is het de beste tijd om een heerlijk stoofpotje te maken. Bladvormige borden veranderen van richting afhankelijk van de kleur en het seizoen. Japanse keuken is een kunstwerk en we waarderen ook de schoonheid van de ruimte.
-----[Epiloog: Revolutionaire Lokale Vitalisering door de Japanse keuken
-----Inhoud (van "BOEK"-database)Waarom zeggen we "Itadakimasu" en "Gochisosama"? Is het om religieuze redenen? Waarom noemen we het "osashimi" of "sashimi"? Waarom liggen daikon (Japanse radijs), wasabi (meerrettich) en chrysantenbloemen bovenop? ... Een chef die wereldwijde aandacht heeft getrokken met zijn "High School Restaurant" en "Sakurajima Ash Drying Project" zal het hebben over de betovering en pracht van de Japanse keuken!Over de auteurHaruyuki N nagiVoedingsonderwijs Japanse chef. President van Juraku Co. Geboren in Kagoshima. Zijn motto is "Japanse eetcultuur maakt de wereld aan het lachen! "Na zijn afstuderen aan de Tsuji Culinary School, trainde hij bij een ryotei (Japanse stijl restaurant) in Kyoto en werkte als uitvoerend chef bij een hotel en kappo (Japanse stijl restaurant). Na zijn terugkeer naar Kagoshima om voor zijn moeder te zorgen, opende hij in 2005 het Kaiseki-restaurant "Okegai Ryori Juraku" in Temmonkan. In 2011 lanceerde hij, na advies van een lokale visser, het "Sakurajima Ash Drying Business" met vulkanische as van Sakurajima en vis die werd weggegooid vanwege marktkrachten. In het begin werd het bedrijf dat vulkanische as gebruikte als onsuccesvol beschouwd en niemand gaf het een tweede gedachte, maar de smaak van de vis, die zijn slechte geur had verloren en een heerlijke smaak had gekregen, won geleidelijk aan populariteit, en in 2014 won de "Sakurajima ash-dried bento" de tweede prijs bij het Kyushu Ekiben Grand Prix. In 2018 werden de inspanningen van het bedrijf tot nu toe uitvoerig belicht in een Nikkei-special, "Gaia no Yoake" (Dawn of Gaia), wat een enorme reactie teweegbracht. Momenteel geeft hij in heel Japan energiek meer dan 200 lezingen per jaar als een professionele onderzoeker naar voedingsonderwijs voor Japanse keuken en gemeenschapsvernieuwing. Als lid van het Satsuma Reimei Project reist hij meerdere keren per jaar naar Frankrijk om als Chef de Cuisine voor een dag te dienen in restaurants in Parijs en Aix-en-Provence, en op de ambtsresidentie van de Japanse ambassade en consul-generaal in Marseille. Hij geeft ook talloze lezingen over Japanse eetcultuur en Japanse kooketiquetteklassen voor Fransen. Korte Geschiedenis van de Auteur (van "BOEK Auteur's Profiel")NAMAGI/HARUYUKI NAMAGIVoedingsonderwijs Japanse chef. President van Juraku Corporation, die zich bezighoudt met lezingen over voedingsonderwijs, productontwikkeling, regionale revitaliseringsprojecten, catering, voedselverwerking en culinaire productie. Door middel van het Parijse Satsuma Reimei Project geeft hij lezingen, demonstraties en etiquetlessen in Frankrijk, die zo succesvol zijn