De kunst en wetenschap van sushi
Productbeschrijving
Ontdek de kunst en wetenschap van sushi met "De Wetenschap van Sushi" door Jun Takahashi, een in Tokio gevestigde sushi chef bekend om zijn deskundigheid. Deze uitgebreide gids gaat diep in op de ingewikkelde details van het maken van sushi, van de wetenschappelijke samenstelling van ingrediënten tot de nauwgezette technieken ontwikkeld door jarenlange training. Voorzien van levendige kleurenfoto's, grafieken en diagrammen is het boek mede geschreven door Hidemi Sato en Mitose Tsuchida, en behandelt het onderwerpen zoals de selectie van zeevruchten, het marineren van vis en het gebruik van traditionele Japanse culinaire hulpmiddelen. Het biedt inzichten in het bereiden van verschillende sushi-componenten zoals rijst op Tokyo-stijl, sauzen en condimenten, samen met 23 verschillende sushi recepten. Dit boek is een onschatbare bron voor professionele chefs, liefhebbers van Japanse keuken, en sushi-liefhebbers, en biedt een diep begrip van Japan's iconische nationale gerecht.
Productspeficicaties
- Auteurs: Jun Takahashi, Hidemi Sato, Mitose Tsuchida
- Behandelde onderwerpen: Biologie van ingrediënten, sushi-maaktechnieken, recepten voor sushi rijst en condimenten, voorbereiding van zeevruchten, Japanse culinaire gereedschappen
- Kenmerken: Kleurenfoto's, informatieve grafieken, diagrammen
- Inbegrepen recepten: 23 verschillende soorten sushi
- Taal: Engels (vertaald uit het Japans)
Gebruik
Dit boek dient zowel als educatief instrument als praktische gids voor het beheersen van sushi. Het is ontworpen voor:
- Professionele chefs die hun sushi-maakvaardigheden willen verfijnen.
- Sushi-enthousiastelingen geïnteresseerd in de wetenschappelijke en culturele aspecten van sushi.
- Casual koks die traditionele Japanse gerechten en sushi-bereiding thuis willen verkennen.
Belangrijke leerpunten
- Identificatie en Bereiding van Zeevruchten: Leer verschillende soorten zeevruchten selecteren, marineren en bereiden, waaronder paling, zee-egels en tonijn.
- Gebruik van Rijst en Azijn: Gedetailleerde richtlijnen voor het kiezen van rijst, kookmethoden en het gebruik van verschillende soorten azijn.
- Japanse Culinaire Gereedschappen: Inzichten in het gebruik en onderhoud van sushimessen en de Ohitsu voor rijstopslag.
- Geavanceerde Technieken: Instructies over visanatomie, snijtechnieken en de bereiding van traditionele gerechten zoals tamago-yaki (Japanse omelet).
