Koji: Van productie tot gebruik - Japanse fermentatiecultuur wereldwijd

Productbeschrijving

Ontdek een innovatieve en creatieve benadering van het gebruik van "koji" met inzichten van een vooraanstaand Amerikaans duo van culinaire onderzoekers en chefs. Koji is een veelzijdig ingrediënt dat toegepast kan worden in een grote verscheidenheid aan gerechten, waardoor de fermentatie- en kooktijd wordt verkort, afval wordt geminimaliseerd en smaken worden versterkt. Deze uitgebreide gids biedt een diepgaande verkenning van de wereld van koji, met waardevolle kennis en praktische toepassingen voor zowel beginnende als ervaren koks.

Inhoudsopgave

Hoofdstuk 1: Wat is Koji?
Hoofdstuk 2: Een gemeenschappelijke taal creëren voor Koji
Hoofdstuk 3: Een routekaart voor het creëren van smaken
Hoofdstuk 4: Hoe je Koji kweekt
Hoofdstuk 5: Het bereik van Koji maken uitbreiden
Hoofdstuk 6: STE: Koji snel gebruiken
Hoofdstuk 7: Aminopasta
Hoofdstuk 8: Aminosaus
Hoofdstuk 9: Alcohol en Azijn
Hoofdstuk 10: Gerijpt vlees en charcuterie
Hoofdstuk 11: Zuivelproducten en eieren
Hoofdstuk 12: Groenten
Hoofdstuk 13: Toepassingen voor gebak en broden

Opmerkingen van de uitgever

Deze gids bevat een verscheidenheid aan unieke recepten zoals lange korrel rijst koji, popcorn koji, cacaonib koji, geroosterde pompoen miso, wei-eiwit en aminopasta, zonnebloemzaad sojabonenpasta, verbrand brood aminosaus, koji gerijpt vlees, koji charcuterie, koji coppa, zwarte koji kaas, vis koji bottarga, viseieren aminopasta, bietroot koji kvass en koji champorado. Met meer dan 35 fermentatierecepten biedt dit boek ook uitgebreide informatie over fermentatie, inclusief kennis, gereedschappen, uitrusting en voedselveiligheid.