Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise

Deskripsi Produk

Temui pendekatan inovatif dan kreatif dalam menggunakan "koji" dengan wawasan daripada penyelidik dan pasangan chef kuliner terkemuka di AS. Koji adalah bahan serbaguna yang boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan, membantu mengurangkan masa fermentasi dan memasak, meminimumkan pembaziran, dan meningkatkan perisa. Panduan komprehensif ini menawarkan penerokaan mendalam ke dalam dunia koji, menyediakan pengetahuan berharga dan aplikasi praktikal untuk para tukang masak yang baru dan berpengalaman.

Isi Kandungan

Bab 1: Apakah itu Koji?
Bab 2: Mencipta Bahasa Umum bagi Koji
Bab 3: Pelan Peta untuk Penciptaan Perisa
Bab 4: Cara Menumbuhkan Koji
Bab 5: Memperluas Skop Pembuatan Koji
Bab 6: STE: Penggunaan Koji yang Cepat
Bab 7: Pes Amino
Bab 8: Sos Amino
Bab 9: Alkohol dan Cuka
Bab 10: Daging Tua dan Charcuterie
Bab 11: Produk Tenusu dan Telur
Bab 12: Sayur-sayuran
Bab 13: Aplikasi untuk Pastri dan Roti

Komen daripada Penerbit

Panduan ini termasuk pelbagai resipi unik seperti Koji Beras Panjang, Koji Popcorn, Koji Bijian Koko, Miso Labu Panggang, Pes Amino Serbuk Whey, Pes Kacang Bunga Matahari, Sos Amino Roti Terbakar, Daging Tua Koji, Charcuterie Koji, Coppa Koji, Keju Koji Hitam, Bottarga Ikan Koji, Pes Amino Telur Ikan, Kvass Koji Bit, dan Chanpurado Koji. Dengan lebih dari 35 resipi fermentasi, buku ini juga menyediakan maklumat terperinci mengenai fermentasi, termasuk pengetahuan, alat, peralatan, dan keselamatan makanan.