Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise

제품 설명

혁신적이고 창의적인 "코지" 사용 방법을 미국의 최첨단 요리 연구원 및 셰프 듀오의 통찰력과 함께 발견해 보세요. 코지는 발효 및 조리 시간을 줄이고, 낭비를 최소화하며, 맛을 향상시킬 수 있는 다양한 요리에 적용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 이 포괄적인 가이드는 코지의 세계에 대한 심층 탐구를 제공하며, 초보자뿐만 아니라 경험 많은 요리사들에게도 가치 있는 지식과 실용적인 응용 방법을 제공합니다.

목차

1장: 코지란 무엇인가?
2장: 코지를 위한 공통 언어 만들기
3장: 맛 창조를 위한 로드맵
4장: 코지 키우기
5장: 코지 만들기 범위 확장
6장: STE: 코지를 빠르게 사용하기
7장: 아미노 페이스트
8장: 아미노 소스
9장: 알코올과 식초
10장: 숙성된 육류와 햄제품
11장: 유제품과 계란
12장: 야채
13장: 제과 및 빵에 대한 응용

출판사 코멘트

이 가이드에는 장포도 쌀 코지, 팝콘 코지, 카카오 닙 코지, 군고구마 미소, 유청 파우더 및 아미노 페이스트, 해바라기 콩 된장, 탄 빵 아미노 소스, 코지 숙성육, 코지 햄제품, 코지 코파, 검은 코지 치즈, 코지 보트라가, 물고기 알 아미노 페이스트, 비트루트 코지 크바스, 그리고 코지 찬푸라두와 같은 다양한 독특한 레시피를 포함하고 있습니다. 35개 이상의 발효 레시피를 제공하는 이 책은 또한 발효에 대한 광범위한 정보를 제공하며, 지식, 도구, 장비 및 식품 안전에 대해 자세히 다룹니다.