ラーメン技術マニュアル - 人気店から学ぶ 自家製麺とトッピング

ラーメン、日本の国民食は、今や世界的な食べ物へと進化しています。アメリカ、ヨーロッパ、アジアのどこでも、日本のラーメンは非常に人気があります。この追い風を受けて、新進気鋭のラーメン店が次々と海外に進出しています。一方で、ラーメン業界の競争は激しく、最新の流行に影響されて多くの新しい店舗が生まれては消えていきます。店舗を開業しても安定した経営を維持するのが難しいため、多くの経営者が不安を感じるかもしれません。 この本では、人気のある16のラーメン店の製品を徹底的に解剖しています。スープ、麺、トッピングの作り方を、詳細なプロセス写真とともに解説しています。特に、鶏ガラスープや豚骨スープといった定番のスープから、豚骨と海鮮のスープや鶏白湯スープといった最近のトレンドまで、幅広い種類のスープを紹介しています。 本の最後には、16のラーメン店のオーナーたちが、店舗作りや経営のノウハウを共有しています。この本は、ラーメン店を経営している方や、自分の店を開きたいと考えている方にとって、役立つ情報が満載です。 本に掲載されている店舗 - 麺屋維新 - MARUHA BEYOND - 黒木饗 - 麺道楽銀笹 - 我流麺舞飛燕 - 東京スタイル味噌ラーメンど・みそ京橋 - 味噌ラーメン一福 - 麺屋翔乃 - 麺道楽本坊 - ラーメン星ん坊 - 麺屋藤代 - 麺道絶技場幻影六本木 - つけ麺TETSU千駄木本店 - 貝出汁ラーメン琥珀 - 創作麺工房鳴龍 - 支那そばかずや