Livre de cuisine japonaise très populaire en France

ContenuLa culture culinaire japonaise que vous devriez connaître en tant que cultureAvec son restaurant de lycée et son projet de séchage des cendres de SakurajimaLes chefs du monde entier parlent de la fascinationIl parlera de la charme et la splendeur de la cuisine japonaise!




-----[Prologue : Pourquoi la cuisine japonaise maintenant?


[Chapitre 1 : La cuisine japonaise est profonde et intéressante!

-----La cuisine Kaiseki est servie avec du riz en premier, et la cuisine kaiseki est servie avec du riz en dernier.Quand c'est la saison, la beauté est si belle que vous ne pouvez pas vous empêcher de l'admirer.Les "baguettes de célébration" utilisées pour le nouvel an sont destinées à être mangées avec les dieux du nouvel an.Quand vous pouvez bien la cuisiner, vous êtes indépendant. C'est et a toujours été un plat préféré des femmes.Le "Tosa XX" utilisé dans le nom du plat fait référence à un poisson habituellement pêché dans la région de Tosa.Un mot qui exprime la gratitude pour chaque jour où l'on peut savourer un délicieux repas.


-----[Chapitre 2 : Devenir un "connaisseur" de la cuisine japonaise

-----Wasabi, shiso, radis daikon, et fleurs de chrysanthèmes...... Tsuma de sashimi n'est pas pour la décoration.La différence entre le dashi (bouillon) et le o-nabe (hot pot) est différente dans les régions de Kanto et Kansai.Les zosui (porridge de riz) et ojiya (bouillie de riz) diffèrent par la présence ou l'absence de bouillon dashi.Le "suji" dans les régions de Kanto et Kansai est une chose différente. Il est originaire d'un outil utilisé à l'époque de Heian.Le terme "shojin" utilisé dans la cuisine japonaise n'est pas limité à la cuisine végétarienne.Sugoroku et sushi sont les mêmes.Le riz est une partie inséparable de la culture japonaise, et ses racines remontent à la mythologie.Le radis daikon et les carottes sont de 8:2, ce qui rappelle le mizuhiki rouge et blanc.Les souhaits de longévité et de longévité sont associés à la popularité de l'osechi.Les "trésors" de l'osechi servent aussi de "rafraîchisseurs de palette".Afin de tirer le meilleur parti du bouillon contenant du mirin (vin de riz japonais), le radis daikon doit être soigneusement "défait".Le "trésor" dans le Kagamimochi est une "offrande" qui est utilisée comme un "rafraîchisseur de palette" dans le Kagamimochi.Le Kagamimochi est à la fois une offrande et une décoration du nouvel an, et a ses racines dans les "trois trésors sacrés".Le Kagamimochi est à la fois une offrande et une décoration du nouvel an, et a ses racines dans les "trois trésors sacrés.


-----[Chapitre 3 : Toute la cuisine japonaise a un sens


-----La signification derrière le motif en spiraleLe nom du lieu d'origine est utilisé pour les plats préparés avec des nouilles soba.Les marinades japonaises" d'origine étrangère peuvent durer un mois si elles sont bien conservées.Les marrons frais sont essentiels pour leur fraîcheur.L'origine de la cuisine japonaise peut être trouvée en prêtant attention aux mots sur le menu.Originaire d'un temple à Kyoto, c'est un aliment sain qui est également bon pour votre santé.À l'origine une méthode de conservation du poisson, ce plat est également nommé d'après un lieu à Kyoto.Même si la même viande de poulet est utilisée, elle est appelée différemment selon qu'elle est désossée ou non.Il y a un nabe qui est appelé différemment selon qu'il est garni d'un œuf ou non.Rôtir, moudre et assaisonner : appelez-le "Riku" ou appelez-le "Nanbu".Le poisson a été interdit pendant le règne de Toyotomi Hideyoshi, mais l'interdiction a été levée par Ito Hirobumi.La raison pour laquelle on l'appelle "Maru" dans la cuisine est la même que le proverbe "Tsuki to Supon" (lune et cuillères).Parce qu'il était interdit, on l'appelait par les noms de fleurs et de plantes.S'il peut être mangé bouilli ou en sashimi, il peut aussi être savoureux sous forme de "manju".Les aliments de la mer et de la montagne qui sont de saison en même temps - Une excellente combinaison à déguster au moins une fois par an.Le daikon d'été a un goût piquant fort, tandis que le daikon d'hiver a un goût "doux".

----[Chapitre 4 : Profiter de la cuisine japonaise dans un restaurant

-----Les restaurants de style japonais nécessitent des réservations, tandis que les restaurants kappo acceptent les clients sans réservations.Le terme "ryotei" est utilisé par le restaurant, pas par le client.Est-ce que "menu" est un peu étrange pour les déjeuners scolaires? Le sens original du mot "menu" est de servir avec des boissons alcoolisées.Les caractères chinois utilisés dans le menu expriment les pensées du chef.Que signifient l'aubergine rouge et le melon et la citrouille ? Il n'y a pas de caractères katakana dans la cuisine japonaise.Si vous le servez comme le chiffre chinois "1", votre mari montera dans le monde.La bonne façon d'ouvrir le couvercle est de le tourner dans le sens des aiguilles d'une montre avec la main droite.La cuisine japonaise peut être servie à la main, mais seulement dans un bol de la taille de la paume.Il est poli de garder les plats cachés et de ne pas les poser sur la table.Quand vous mangez la moitié du poisson, utilisez des baguettes pour enlever les os.Il est sûr de boire le bouillon restant du takikomi.Il est acceptable de boire le reste du bouillon après y avoir mis la bouche.Ne portez pas la soupe directement de la jarre en terre à votre bouche.Si vous indiquez votre budget au sushi chef et le laissez faire, vous et le chef serez plus satisfaits.Le couvercle doit être placé sur le côté droit du bol avec le dos vers le haut.De quel côté du sashimi de fugu sur le plateau devriez-vous manger, de l'intérieur ou de l'extérieur?

-----[Chapitre 5 : L'artisanat et l'attention aux détails dans la cuisine japonaise

-----Dashi japonais, un bouillon simple mais profond qui attire l'attention du monde entierLa clé du talent d'un chef réside dans sa capacité à faire ressortir l'"umami" des ingrédients.Les unités utilisées dans la cuisine japonaise sont le "gou" et le "masu" du système shakkan-ho.Les ingrédients souterrains sont préparés à partir d'eau, tandis que ceux qui sont au-dessus sont préparés par ébullition.L'utilisation de l'eau ne se fait pas seulement pour boire, mais aussi pour cuisiner, car elle adoucit et supprime les odeurs.On utilise un couteau différemment pour les légumes crus que pour les légumes cuits.Lorsqu'on cuisine du riz délicieux, il faut faire attention non seulement au riz, mais aussi à l'eau.Il ne faut pas chauffer le miso après l'avoir dissous car il perd son arôme.Le malentendu de l'élimination de la soude de la bardane : tremper la bardane dans l'eau ou le vinaigre n'est pas la bonne solution.Deux choses à ne pas faire lors de la cuisson des champignons qui ont un arôme et un goût "umami".Le meilleur moment pour faire un ragoût savoureux est lorsque le piquant est juste en dessous de la douceur.Lorsque le piquant est juste en dessous de la douceur, c'est le meilleur moment pour faire un délicieux ragoût.Les assiettes en forme de feuilles changent de direction en fonction de la couleur et de la saison.La cuisine japonaise est une œuvre d'art, et nous valorisons également la beauté de l'espace.

-----[Épilogue : Revitalisation locale révolutionnaire grâce à la cuisine japonaise


-----Contenu (de la base de données "BOOK")Pourquoi disons-nous "Itadakimasu" et "Gochisosama"? Est-ce pour des raisons religieuses? Pourquoi l'appelons-nous "osashimi" ou "sashimi"? Pourquoi y a-t-il du daikon (radis japonais), du wasabi (raifort), et des fleurs de chrysanthème sur le dessus?... Un chef qui a attiré l'attention dans le monde entier pour son "Restaurant de lycée" et son "Projet de séchage des cendres de Sakurajima" parlera du charme et de la splendeur de la cuisine japonaise!A propos de l'auteurHaruyuki N nagi Chef d'éducation nutritionnelle japonaise. Président de Juraku Co. Né dans la préfecture de Kagoshima. Sa devise est "la culture culinaire japonaise rend le monde souriant! "Après avoir obtenu son diplôme de l'école culinaire de Tsuji, il s'est formé dans un ryotei (restaurant de style japonais) à Kyoto et a travaillé comme chef exécutif dans un hôtel et un kappo (restaurant de style japonais). Après être revenu à Kagoshima pour s'occuper de sa mère, il a ouvert le restaurant de cuisine Kaiseki "Okegai Ryori Juraku" à Temmonkan en 2005. En 2011, après avoir reçu des conseils d'un pêcheur local, il a lancé l'entreprise de "Séchage des cendres de Sakurajima" en utilisant les cendres volcaniques de Sakurajima et les poissons qui avaient été jetés en raison des forces du marché. Au début, l'entreprise utilisant des cendres volcaniques était considérée comme un échec et personne n'y pensait à deux fois, mais le goût du poisson, qui avait perdu son odeur désagréable et acquis une saveur délicieuse, a peu à peu gagné en popularité, et en 2014, le "bento séché aux cendres de Sakurajima" a remporté le deuxième prix au Grand Prix Kyushu Ekiben. En 2018, les efforts de l'entreprise jusqu'à présent ont été mis en évidence dans une édition spéciale du Nikkei, "Gaia no Yoake" (L'aube de Gaia), qui a suscité une énorme réponse. Actuellement, il donne avec énergie plus de 200 conférences par an dans tout le Japon en tant que chercheur en cuisine japonaise d'éducation nutritionnelle professionnelle et responsable de projet de revitalisation communautaire. En tant que membre du projet Satsuma Reimei, il se rend en France plusieurs fois par an pour servir de la cuisine japonaise en tant que chef de cuisine pour une journée dans des restaurants à Paris et à Aix-en-Provence, et à la résidence officielle de l'ambassade du Japon et du consul général à Marseille. Il donne également de nombreuses conférences sur la culture culinaire japonaise et des cours d'étiquette culinaire japonaise pour les Français. Un bref historique de l'auteur (de "BOOK Author's Profile")NAMAGI/HARUYUKI NAMAGI Chef d'éducation nutritionnelle japonaise. Président de la Juraku Corporation, qui se consacre aux conférences sur l'éducation alimentaire, au développement de produits, aux projets de revitalisation régionale, à la restauration, à la transformation des aliments et à la production culinaire. Grâce au projet Paris Satsuma Reimei, il donne des conférences, des démonstrations et des cours d'étiquette en France, qui sont si couronnés de succès qu'ils sont toujours ple