Koji: From how it is made to how it is used Japanese fermentation culture evolving around the world
Descrizione del Prodotto
Scopri un approccio innovativo e creativo all'uso del "koji" con spunti da un duo di ricercatori culinari e chef all'avanguardia degli Stati Uniti. Il koji è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti, contribuendo a ridurre i tempi di fermentazione e cottura, minimizzare gli sprechi ed esaltare i sapori. Questa guida completa offre un'immersione profonda nel mondo del koji, fornendo conoscenze preziose e applicazioni pratiche sia per cuochi principianti sia per esperti.
Indice
Capitolo 1: Cos'è il Koji?
Capitolo 2: Creare un Linguaggio Comune per il Koji
Capitolo 3: Una Mappa per la Creazione del Sapore
Capitolo 4: Come Coltivare il Koji
Capitolo 5: Ampliare la Gamma della Produzione di Koji
Capitolo 6: STE: Usare Rapidamente il Koji
Capitolo 7: Pasta di Aminoacidi
Capitolo 8: Salsa di Aminoacidi
Capitolo 9: Alcol e Aceto
Capitolo 10: Carni Invecchiate e Salumeria
Capitolo 11: Prodotti Lattiero-caseari e Uova
Capitolo 12: Verdure
Capitolo 13: Applicazioni per Pasticceria e Pane
Commenti dell'Editore
Questa guida include una varietà di ricette uniche come Koji di Riso a Grana Lunga, Koji di Popcorn, Koji di Nibs di Cacao, Miso di Zucca Arrosto, Pasta di Aminoacidi e Polvere di Siero di latte, Pasta di Semi di Girasole e Soia, Salsa di Aminoacidi di Pane Bruciato, Carne Invecchiata con Koji, Salumeria di Koji, Coppa di Koji, Formaggio di Koji Nero, Bottarga di Pesce Koji, Pasta di Aminoacidi di Uova di Pesce, Kvass di Koji di Barbabietola, e Chanpurado di Koji. Con oltre 35 ricette di fermentazione, questo libro fornisce anche una vasta informazione sulla fermentazione, inclusi conoscenze, strumenti, attrezzature e sicurezza alimentare.
