Koji: De sa fabrication à son utilisation - Culture fermentaire japonaise

Deskripsi Produk

Temukan pendekatan inovatif dan kreatif dalam menggunakan "koji" dengan wawasan dari duo peneliti dan koki kuliner terdepan di AS. Koji adalah bahan yang serbaguna yang dapat diaplikasikan pada berbagai macam hidangan, membantu mengurangi waktu fermentasi dan memasak, meminimalisir limbah, dan meningkatkan rasa. Panduan komprehensif ini menawarkan pemahaman mendalam tentang dunia koji, menyediakan pengetahuan berharga dan aplikasi praktis baik untuk koki pemula maupun yang berpengalaman.

Daftar Isi

Bab 1: Apa itu Koji?
Bab 2: Menciptakan Bahasa Umum untuk Koji
Bab 3: Peta Jalan untuk Penciptaan Rasa
Bab 4: Cara Menumbuhkan Koji
Bab 5: Memperluas Jangkauan Pembuatan Koji
Bab 6: STE: Menggunakan Koji dengan Cepat
Bab 7: Pasta Amino
Bab 8: Saus Amino
Bab 9: Alkohol dan Cuka
Bab 10: Daging yang Diperam dan Charcuterie
Bab 11: Produk Susu dan Telur
Bab 12: Sayuran
Bab 13: Aplikasi untuk Pastry dan Roti

Komentar dari Penerbit

Panduan ini mencakup berbagai resep unik seperti Koji Beras Panjang, Koji Popcorn, Koji Biji Kakao, Miso Labu Panggang, Bubuk Whey dan Pasta Amino, Pasta Kedelai Biji Bunga Matahari, Saus Amino Roti Gosong, Daging Yang Diperam dengan Koji, Charcuterie Koji, Coppa Koji, Keju Koji Hitam, Bottarga Ikan Koji, Pasta Amino Telur Ikan, Kvass Koji Bit, dan Chanpurado Koji. Dengan lebih dari 35 resep fermentasi, buku ini juga menyediakan informasi ekstensif tentang fermentasi, termasuk pengetahuan, alat, peralatan, dan keselamatan makanan.