Clase popular de cocina japonesa en Francia - Libros en japonés

KontenMakanan Jepang yang sebaiknya Anda ketahui sebagai sebuah budayaDengan program restoran sekolah menengah atas dan proyek pengeringan abu Sakurajima nyaPara Koki dari seluruh dunia membicarakan daya tariknyaDia akan berbicara tentang pesona dan keagungan masakan Jepang!




-----[Prolog: Mengapa Masakan Jepang Sekarang?


[Bab 1: Masakan Jepang adalah Mendalam dan Menarik!

-----Masakan Kaiseki disajikan dengan nasi terlebih dahulu, dan masakan kaiseki disajikan dengan nasi di akhir. Ketika musimnya tiba, keindahannya begitu mempesona hingga Anda tidak bisa tidak mengaguminya."Sumpit perayaan" yang digunakan saat Tahun Baru adalah untuk makan bersama dewa Tahun Baru. Ketika Anda bisa memasaknya dengan baik, Anda menyiapkannya sendiri. Itu adalah dan selalu menjadi hidangan favorit wanita. "Tosa XX" yang digunakan dalam nama hidangan mengacu pada ikan yang biasa ditangkap di wilayah Tosa. Sebuah kata yang mengungkapkan rasa syukur untuk setiap hari dapat menikmati makanan yang lezat.


-----[Bab 2: Menjadi "pakar" dalam masakan Jepang

-----Wasabi, shiso, lobak daikon, dan bunga krisan...... Tsuma dari sashimi bukan untuk hiasan. Ada perbedaan antara dashi (kaldu) dan o-nabe (panci) di wilayah Kanto dan Kansai. Zosui (bubur nasi) dan ojiya (bubur nasi) berbeda dalam ada atau tidak adanya kaldu. "Suji" di wilayah Kanto dan Kansai adalah hal yang berbeda. Itu berasal dari alat yang digunakan di masa Heian. Istilah "shojin" yang digunakan dalam masakan Jepang tidak hanya terbatas pada masakan vegetarian. Sugoroku dan sushi adalah hal yang sama. Nasi adalah bagian yang tidak bisa dipisahkan dari budaya Jepang, dan akarnya bisa ditelusuri kembali ke mitologi. Lobak daikon dan wortel adalah 8:2, yang mengingatkan pada mizuhiki merah dan putih. Keinginan untuk panjang umur dan umur panjang dikaitkan dengan kepopuleran osechi. "Harta" dalam osechi juga berfungsi sebagai "pembersih lidah". Agar bisa memanfaatkan kaldu yang mengandung hon mirin (arak beras Jepang), lobak daikon harus benar-benar "dihancurkan". "Harta" dalam Kagamimochi adalah "persembahan" yang digunakan sebagai "pembersih lidah" dalam Kagamimochi. Kagamimochi adalah persembahan dan hiasan Tahun Baru, dan memiliki akar dalam "Tiga Harta Suci. Kagamimochi adalah persembahan dan hiasan Tahun Baru, dan memiliki akar dalam "tiga harta suci".

-----[Bab 3: Semua Masakan Jepang Memiliki Makna

-----Makna di balik pola spiralNama tempat asal digunakan untuk hidangan yang dibuat dengan mie soba."Marinade Jepang" asing bisa bertahan sebulan jika disimpan dengan baik.Kemahiran segar sangat penting untuk kesegaran.Asal-usul masakan Jepang bisa ditemukan dengan memperhatikan kata-kata dalam menu. Berasal dari sebuah kuil di Kyoto, ini adalah makanan sehat yang juga baik untuk kesehatan Anda.Awalnya cara mengawetkan ikan, hidangan ini juga dinamai sesuai tempat di Kyoto.Meskipun menggunakan daging ayam yang sama, akan disebut berbeda tergantung apakah dikupas atau tidak. Ada panci yang namanya berbeda tergantung apakah ditaburi telur atau tidak.Panggang, giling, dan harum: Sebut saja "Riku" atau sebut "Nanbu".Ikan dilarang selama pemerintahan Toyotomi Hideyoshi, tetapi pelarangannya dicabut oleh Ito Hirobumi.Alasan mengapa disebut "Maru" dalam masak adalah sama dengan peribahasa "Tsuki to Supon" (bulan dan sendok).Karena itu dilarang, disebut dengan nama-nama bunga dan tumbuhan.Jika bisa dimakan direbus atau sebagai sashimi, juga bisa lezat sebagai "manju".Makanan gunung dan laut yang musimnya pada saat yang sama setahun - Kombinasi yang luar biasa yang sebaiknya dimakan setidaknya sekali setahunLobak daikon musim panas memiliki rasa yang sangat tajam, sedangkan daikon musim dingin memiliki rasa "manis".


-----[Bab 4: Menikmati masakan Jepang di restoran

-----Restoran ala Jepang membutuhkan reservasi, sedangkan restoran kappo menerima pelanggan tanpa reservasi.Istilah "ryotei" digunakan oleh restoran, bukan pelanggan.Apakah "menu" sedikit aneh untuk makan siang sekolah? Makna asli dari kata "menu" adalah untuk melayani dengan minuman beralkohol.Karakter Hanzi yang digunakan dalam menu mengekspresikan pikiran koki.Apa arti terong merah dan melon dan labu? Tidak ada karakter katakana dalam masakan Jepang.Jika Anda menyajikannya seperti angka Cina "1," suami Anda akan naik di dunia.Cara yang benar untuk membuka tutupnya adalah memutarnya searah jarum jam dengan tangan kanan.Makanan Jepang mungkin disajikan di tangan, tetapi hanya dalam mangkuk berukuran telapak tangan.Sejauh ini merupakan etika yang baik untuk menyembunyikan hidangan dan tidak meletakkannya di atas meja.Ketika Anda makan setengah dari ikan, gunakan sumpit untuk mengeluarkan tulangnya.Aman untuk minum kaldu yang tersisa dari takikomi.Boleh minum sisa kaldu setelah meletakkan mulut Anda padanya.Jangan membawa sup langsung dari kendi tanah liat ke mulut Anda.Jika Anda memberi tahu koki sushi anggaran Anda dan membiarkannya menentukan, baik Anda dan koki akan lebih puas.Tutupnya harus diletakkan di sisi kanan mangkuk dengan sisi belakang ke atas.Sisi mana dari sashimi fugu di piring yang harus Anda makan, bagian dalam atau bagian luar?

-----[Bab 5: Keterampilan dan Perhatian pada Detail dalam Masakan Jepang

-----Kaldu Jepang, kaldu yang sederhana namun mendalam yang menarik perhatian di seluruh duniaKunci keahlian seorang koki terletak pada sejauh mana dia bisa mengeluarkan "umami" dari bahan-bahannya.Unit yang digunakan dalam masakan Jepang adalah "gou" dan "masu" dari sistem shakkan-ho.Bahan-bahan di bawah tanah disiapkan dari air, sementara bahan-bahan di atas disiapkan dengan cara direbus.Penggunaan air tidak hanya untuk minum tetapi juga untuk memasak, karena bisa menghaluskan dan menghilangkan bau.Jangan memanaskan miso setelah mendiamkannya karena akan kehilangan aromanya.Menghilangkan lye dari gobo adalah kesalahpahaman: Merendam gobo dalam air atau cuka bukan cara yang benar.Cara yang benar untuk membuat stew yang lezat adalah ketika rasa pedas berada tepat di bawah rasa manis.Piring berbentuk daun berubah arah tergantung pada warna dan musim.Masakan Jepang adalah karya seni, dan kami juga menghargai keindahan ruang.

-----[Epilog: Revitalisasi Lokal Revolusioner melalui Masakan Jepang


-----Konten (dari "BUKU" database)Mengapa kita mengucapkan "Itadakimasu" dan "Gochisosama"? Apakah karena alasan agama? Mengapa kita menyebutnya "osashimi" atau "sashimi"? Mengapa ada lobak daikon (lobak Jepang), wasabi (lobak perancis), dan bunga krisan di atas? ... Seorang koki yang menarik perhatian dunia dengan "Restoran Sekolah Menengah Atas" dan "Proyek Pengeringan Abu Sakurajima" nya akan berbicara tentang pesona dan keagungan masakan Jepang!Tentang PenulisHaruyuki N nagiPendidikan Gizi Jurus Masakan Jepang. Presiden Juraku Co. Lahir di Prefektur Kagoshima.Mottonya adalah "Budaya makanan Jepang membuat dunia tersenyum! "Setelah lulus dari Sekolah Kuliner Tsuji, dia berlatih di sebuah ryotei (restoran ala Jepang) di Kyoto dan bekerja sebagai koki eksekutif di hotel dan kappo (restoran ala Jepang). Setelah kembali ke Kagoshima untuk merawat ibunya, dia membuka restoran masakan Kaiseki "Okegai Ryori Juraku" di Temmonkan pada tahun 2005. Pada tahun 2011, setelah menerima saran dari seorang nelayan setempat, dia meluncurkan "Bisnis Pengeringan Abu Sakurajima" menggunakan abu vulkanik dari Sakurajima dan ikan yang dibuang karena kekuatan pasar. Pada awalnya, bisnis menggunakan abu vulkanik dianggap gagal dan tidak ada yang memikirkannya untuk kedua kalinya, tetapi rasa ikan, yang telah kehilangan bau yang buruk dan memperoleh rasa yang lezat, secara bertahap menjadi populer, dan pada tahun 2014, "bento kering abu Sakurajima" memenangkan hadiah runner-up di Kyushu Ekiben Grand Prix. Pada tahun 2018, upaya perusahaan hingga saat ini ditampilkan secara menonjol dalam acara khusus Nikkei, "Gaia no Yoake" (Fajar Gaia), yang menarik respon besar.Saat ini, dia energetik memberikan lebih dari 200 kuliah setahun di seluruh Jepang sebagai peneliti pendidikan gizi masakan Jepang profesional dan proyek revitalisasi masyarakat. Sebagai anggota Proyek Satsuma Reimei, dia bepergian ke Prancis beberapa kali dalam setahun untuk menjadi Chef de Cuisine sehari di restoran-restoran di Paris dan Aix-en-Provence, dan di kediaman resmi Duta Besar dan Konsul Jenderal Jepang di Marseille. Dia juga memberikan banyak kuliah tentang budaya makanan Jepang dan kelas etiket memasak Jepang untuk orang-orang Prancis.Profil Penulis Singkat (dari "BUKU Profil Penulis")NAMAGI/HARUYUKI NAMAGIPendidikan gizi jurus masakan Jepang. Presiden Juraku Corporation, yang terlibat dalam kuliah pendidikan makanan, pengembangan produk, proyek revitalisasi regional, layanan katering, pengolahan makanan, dan produksi kuliner. Melalui Proyek Satsuma Reimei Paris, ia memberikan kuliah, demonstrasi, dan kelas etiket di Prancis, yang sangat sukses sehingga selalu melebihi kapasitas. Dia juga memberikan lebih dari 200 kuliah dan demonstrasi dalam setahun di berbagai bagian Jepang. Apa itu pekerjaan? Apa itu pekerjaan? dan "Apa itu pekerjaan?" dan "Apa tujuan dari pekerjaan?