The Art and Science of Sushi
विवरण
產品描述
透過《壽司的科學》一書,探索壽司製作的藝術與科學,作者為駐東京的壽司大廚高橋純,以其專業知識而聞名。本書深入壽司製作的細節,從食材的科學組成到多年訓練發展出的精細技巧。書中附有生動的彩色照片、圖表和圖解,由佐藤秀美和土田美登世共同撰寫,涵蓋海鮮選擇、魚類醃製和使用傳統日本烹飪工具等主題。它提供了製作各種壽司組件的見解,如東京風味米飯、醬汁和調味料,以及23種不同壽司的食譜。這本書是專業廚師、日本料理愛好者和壽司愛好者的寶貴資源,為他們深入了解日本的標誌性國菜提供了深層理解。
產品規格
- 作者:高橋純、佐藤秀美、土田美登世
- 涵蓋主題:食材生物學、壽司製作技術、壽司米和調味品食譜、海鮮準備、日本烹飪工具
- 特點:彩色照片、資訊豐富的圖表、圖解
- 包含食譜:23種不同類型的壽司
- 語言:英語(從日語翻譯)
使用方式
此書既是教育工具,也是掌握壽司製作的實用指南。它設計給:
- 想要提升壽司製作技能的專業廚師。
- 對壽司的科學與文化方面感興趣的壽司愛好者。
- 想在家探索傳統日本菜餚及壽司製作的休閒廚師。
主要學習主題
- 海鮮識別與準備:學習挑選、醃製和腌制各種海鮮,包括鰻魚、海膽和鮪魚。
- 米飯和醋的使用:詳細指導選擇米飯、烹飪方法以及使用不同類型的醋。
- 日本烹飪工具:了解壽司刀具和存放米的大器(Ohitsu)的使用與維護。
- 高級技巧:關於魚類解剖、切割技巧和準備傳統菜餚,如日式煎蛋卷(tamago-yaki)的指導。
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