The Art and Science of Sushi
Description du produit
Découvrez l'art et la science du sushi avec "La Science du Sushi" de Jun Takahashi, un chef sushi basé à Tokyo, reconnu pour son expertise. Ce guide complet explore les détails complexes de la fabrication du sushi, de la composition scientifique des ingrédients aux techniques méticuleuses développées au fil des années de formation. Accompagné de photographies en couleur vives, de graphiques et de diagrammes, le livre est co-écrit par Hidemi Sato et Mitose Tsuchida, abordant des sujets tels que la sélection des fruits de mer, la marinade du poisson et l'utilisation des outils culinaires japonais traditionnels. Il offre des perspectives sur la préparation de différents composants du sushi comme le riz à la mode de Tokyo, les sauces et les condiments, ainsi que 23 recettes de sushi différentes. Ce livre est une ressource inestimable pour les chefs professionnels, les amateurs de cuisine japonaise, et les amateurs de sushi, offrant une compréhension approfondie du plat national emblématique du Japon.
Spécifications du produit
- Auteurs : Jun Takahashi, Hidemi Sato, Mitose Tsuchida
- Sujets abordés : Biologie des ingrédients, techniques de fabrication du sushi, recettes pour le riz à sushi et les condiments, préparation des fruits de mer, outils culinaires japonais
- Caractéristiques : Photos en couleur, graphiques informatifs, diagrammes
- Recettes incluses : 23 types différents de sushi
- Langue : Anglais (traduit du japonais)
Utilisation
Ce livre sert à la fois d'outil éducatif et de guide pratique pour maîtriser le sushi. Il est conçu pour :
- Les chefs professionnels souhaitant affiner leurs compétences en fabrication de sushi.
- Les amateurs de sushi intéressés par les aspects scientifiques et culturels du sushi.
- Les cuisiniers occasionnels désireux d'explorer les plats traditionnels japonais et la préparation du sushi à la maison.
Thèmes d'apprentissage clés
- Identification et préparation des fruits de mer : Apprenez à sélectionner, mariner et préparer différents types de fruits de mer, y compris l'anguille, les oursins et le thon.
- Utilisation du riz et du vinaigre : Des conseils détaillés sur le choix du riz, les méthodes de cuisson et l'utilisation de différents types de vinaigre.
- Outils culinaires japonais : Perspectives sur l'utilisation et l'entretien des couteaux à sushi et de l'Ohitsu pour le stockage du riz.
- Techniques avancées : Instructions sur l'anatomie du poisson, les techniques de découpe, et la préparation de plats traditionnels comme le tamago-yaki (omelette japonaise).
