Very popular Japanese cooking class in France Japanese Books

Mga NilalamanHapon na kulturang pagkain na dapat malaman bilang isang kulturaKasama ang kanyang high school na restawran at Sakurajima ash-drying projectMga Chef mula sa iba't ibang panig ng mundo na nagsasalita tungkol sa kaakit-akit na hapong kulturang pagkainIboboto niya ang kagandahan at kahanga-hangang hapong kusina!

-----[Propesyonal: Bakit Hapong Kusina Ngayon?

[Kabanata 1: Ang Hapseong Kusina ay Malalim at Kapana-panabik!

-----Ang lutuing Kaiseki ay inihahain una ang kanin, at ang lutuing Kaiseki ay inihahain ang kanin sa dulo. Kapag tag-sariwa, ang ganda ay ganun ka-ganda na hindi mo kayang hindi purihin ito."Hapong Kubyertos" na ginagamit tuwing Bagong Taon ay para sa pagkain kasama ang mga diyos ng Bagong Taon.Kapag kayang iluto ito ng mabuti, ikaw na ang bahala. Lagi itong paboritong putahe ng mga kababaihan.Ang "Tosa XX" na ginagamit sa pangalan ng lutuin ay tumutukoy sa isang isda na karaniwang nahuhuli sa rehiyon ng Tosa.Ang salitang nagsasaad ng pasasalamat sa bawat araw na nagpapalasap ng masarap na pagkain.

-----[Kabanata 2: Ang pagiging isang "mamimilosopo" sa Hapon na kusina

-----Wasabi, shiso, labanos, at mga bulaklak ng krisantemo...... Ang Tsuma ng sashimi ay hindi para sa dekorasyon.Ang pagkakaiba ng sabaw (dashi) at ang o-nabe (mainit na kaserola) ay nagkakaiba sa mga rehiyon ng Kanto at Kansai.Zosui (lugaw ng kanin) at ang ojiya (birong-biro) ay naiiba sa pagkakapresensiya o kawalan ng dashi soup.Ang "suji" sa mga rehiyon ng Kanto at Kansai ay isang ibang bagay. Nagmula ito sa isang kasangkapan na ginamit noong panahon ng Heian.Ang terminong "shojin" na ginagamit sa hapong kusina ay hindi limitado sa vegetarian na kusina.Sugoroku at sushi ay magkapareho.Ang bigas ay hindi matanggal na bahagi ng kulturang hapon, at ang kanyang mga pinagmulan ay maaaring ma-trace pabalik sa mitolohiya.Ang labanos at karot na 8:2, na nagpaalala sa puting at pulang mizuhiki.Mga pangungusap para sa long life at longevity ay kaugnay ng popularidad ng osechi.Ang "kayamanang" sa osechi rin ay nagsisilbi bilang isang "palate cleanser".Upang mabuo ang sabaw na naglalaman ng hon mirin (hapong bigas na alak), ang labanos ay dapat na lubusan na "podido".Ang "kayamanang" sa Kagamimochi ay isang "handog" na ginagamit bilang isang "palate cleanser" sa Kagamimochi.Ang Kagamimochi ay kapwa isang alay at dekorasyon ng Bagong Taon, at may magugat ito sa "Tatlong Banal na mga Kayamanan."Ang Kagamimochi ay kapwa isang alay at dekorasyon ng Bagong Taon, at may magugat ito sa "tatlong banal na mga kayamanan."

-----[Kabanata 3: Lahat ng Hapong Kusina May Kaugnayan

-----Ang ibig sabihin sa likod ng espiral na patternAng pangalan ng lugar ng pinagmulan ay ginagamit para sa mga lutuin na ginawa gamit ang soba noodles."Marinado ng Hapon" ng dayuhang pinagmulan ay maaaring tumagal ng isang buwan kung maingat na inimbak.Chestnuts na sariwa ay mahalaga para sa kanilang kaharian.Ang pinagmulan ng Hapong kusina ay maaaring matagpuan sa pamamagitan ng panglingon sa mga salitang nasa menu.Orihinal itong nagmula sa isang templo ng Kyoto, ito ay isang malusog na pagkain na mabuti rin para sa iyong kalusugan. Orihinal na isang paraan ng pagpapanatili ng isda, ang lutuing ito ay pinangalan din pagkatapos ng isang lugar sa Kyoto. Kahit na ang parehong manok ay ginamit, ito ay ibang tersyon ng depende kung ito ay buto o walang buto. Mayroon isang nabe na tinatawag na naiiba depende kung ito ay topped na may isang itlog o wala. Mag-roast, gumiling, at mapang-ambia: Tawagin itong "Riku" o tawagin itong "Nanbu". Ang isda ay nabawalan sa panahon ni Toyotomi Hideyoshi, ngunit ang bawal na ito ay ibinasura ni Ito Hirobumi. Ang dahilan kung bakit ito pinangalanang "Maru" sa pagluluto ay kapareho ng kasabihang "Tsuki to Supon" (buwan at kutsara). Dahil ito ay ipinagbawal, tinawag ito sa mga pangalan ng mga bulaklak at mga halaman. Kung ito ay maaaring kumakain ng nilaga o bilang sashimi, maaari rin itong maging malasa bilang "manju". Mountain at dagat na mga pagkain na ang panahon na kapwa sa parehong panahon ng taon - isang natatanging kumbasyon na dapat makakain kahit man lang isang beses sa isang taon Ang summer daikon ay may malakas na pungent na lasa, samantalang ang winter daikon ay may "tamis" na lasa.

-----[Kabanata 4: Ang pagnanasa sa Hapong kusina sa isang restawran

-----Ang mga Hapon na mga restawran ay nangangailangan ng reserbasyon, samantalang kappo na mga restawran ay tumatanggap ng mga bisita na walang reserbasyon. Ang termino na "ryotei" ay ginagamit ng mga restawran, hindi ng mga kustomer. "Menu" ba ay medyo kakaiba para sa mga school lunches? Ang orihinal na kahulugan ng salitang "menu" ay naghahain kasabay ng mga inuming alkohol. Ang mga tsinong karakter na ginagamit sa menu na nagpapahayag ng mga saloobin ng shef. Ano ang ibig sabihin red na talong at melon at kalabasa? Walang mga karakter ng Katakana sa Hapong kusina. Kung ilahad mo ito tulad ng chtsino na numero "1," aakyat sa mundo ang iyong asawa. ang tamang paraan para buksan ang takip ay upang ilagay ito nang paikot na may kanang kamay. Ang hapong kusina ay maaaring isilbi sa kamay, ngunit lamang sa isang palad na laki na bowl. It Ay magandang asal na panatilihing nakatago ang mga pinggan at huwag ilagay sa lamesa. Kapag kinakain mo ang isang kalahati ng isda, gumamit ng chopsticks upang alisin ang buto. Ligtas na inumin ang sabaw na natira mula sa takikomi. Okay lang inumin ang natirang sabaw pagkatapos ng ngala-ngala. Huwag dalhin ang sabaw nang direkta mula sa earthenware jar sa iyong bibig. Kung sabihin mo sa sushi chef ang iyong budget at iwan ito sa kanya, pareho kayong masisiyahan. Ang takip ay dapat na nailagay sa kanang bahagi ng tseke na may kasama sa likod na bahagi. Alin ang bahagi ng fugu sashimi sa platter ang dapat na makakain mula, sa loob o sa labas?

-----[Kabanata 5: Manggagawa at Pansin sa Detalye sa Hapon na Kusina Ang hapong dashi, isang simple subalit malalim na sabaw na sumasampalat ng pansin sa buong mundo. Ang susi ng kasanayan ng isang shef ay nakabase sa kung gaano niya kayang ituon ang "umami" ng mga sahog. Ang mga yunit na ginagamit sa hapong kusina ay ang "gou" at "masu" Ng sistema ng shakkan-ho. Ang mga sahog na nasa ibaba ng lupa ay inihanda mula sa tubig, samantalang ang mga nasa ibabaw ay inihahanda sa pamamagitan ng pakukuluan. Ang paggamit ng tubig ay hindi lamang para sa pag-inom ngunit rin para sa pagluluto, na nagpapalambot at nagsasaalis ng amoy. Gamitin ang isang kutsilyo nang magkaiba para sa hilaw na gulay kaysa sa nilutong mga gulay. Sa pagluluto ng masarap na kanin, magbayad ng pansin hindi lamang sa bigas kundi rin sa tubig. Huwag mag-init ng miso pagkatapos ng paglalaho nito sapagkat nawawala nito ang kanyang amoy. Ang maling kaisipan ng pagtanggal ng lye mula sa burdock: Ang paglubog ng burdock sa tubig o sukang hindi ang tamang paraan. Dalawang mga bagay na hindi mo dapat gawin kapag nagluluto ng mga kabute na may aroma at "umami" na panlasa.Ang magandang oras upang gumawa ng isang masarap na tinola ay kapag ang kapaitan ay nasa ilalim ng tamis. Kapag ang kapaitan ay nasa ilalim ng kahalumigmigan, ito ang magandang oras upang gumawa ng isang masarap na tinola. Leaf-shaped na pinggan ng direksyon depende sa kulay at oras ng taon. Ang hapong kusina ay isang obra-maestra, at kami rin ang nagpahalaga sa kagandahan ng espacio.

-----[Pamimilosopo: Ang Radikal na lokal na Revitalisasyon na tinungo sa pamamagitan ng Hapong kusina -----Mga Nilalaman (mula nga "BOOK" database)Bakit sinasabi namin ang "Itadakimasu" at "Gochisosama"? para sa mga relihiyosong kadahilanan ba? Bat tinatawag na itong "osashimi" o "sashimi"? Bakit ang mga labanos, wasabi, at krisantemo na mga bulaklak ay nasa itaas? ... Ang isang chef na nakakuha ng pangkalahatang pansin para sa kanyang "High School Restaurant" at "Sakurajima Ash Drying Project" na magsasalita tungkol sa kagandahan at ang kahanga-hangang hapong kusina!Tungkol sa May-Akda Haruyuki N nagi Education na Hapong Shef. Presidente ng Juraku Co. Isinilang sa Kagoshima Prefecture. Ang kanyang motto ay "Ang Kulturang pagkain ng Hapon ay nagpapasaya ng mundo! "Matapos magtapos mula sa Tsuji Culinary School, siya ay nag training sa ryotei noong Hapong restawran sa Kyoto at dati siyang nagtatrabaho bilang isang executive chef sa isang hotel at kappp (Hapong restawran). Pagkatapos bumalik sa Kagoshima at mag-alaga ng kanyang ina, buksan ang kusinang restawran na ng ''Okegai Ryori Juraku" noong Temmonkan dati noong 2005. Noong 2011, matapos na mag payong mula sa isang mangingisda ng lokal, inil