Koji: De su elaboración a su uso - Cultura de fermentación japonesa

Paglalarawan ng Produkto

Tuklasin ang isang bago at malikhaing paraan ng paggamit ng "koji" gamit ang karunungan mula sa mga makabagong U.S. culinary researcher at chef duo. Ang Koji ay isang maraming gamit na sangkap na maaaring gamitin sa iba't ibang putahe, nakakatulong ito para mapabilis ang oras ng pagbuburo at pagluluto, mabawasan ang basura, at mapabuti ang lasa ng mga pagkain. Ang komprehensibong gabay na ito ay nagbibigay ng masusing pag-unawa sa mundo ng koji, na nag-aalok ng mahalagang kaalaman at praktikal na aplikasyon para sa parehong mga baguhan at eksperto sa pagluluto.

Nilalaman

Kabanata 1: Ano ang Koji?
Kabanata 2: Paglikha ng Isang Karaniwang Wika para sa Koji
Kabanata 3: Isang Gabay sa Paglikha ng Lasa
Kabanata 4: Paano Magpalago ng Koji
Kabanata 5: Pagpapalawak ng Saklaw ng Paglikha ng Koji
Kabanata 6: STE: Mabilis na Paggamit ng Koji
Kabanata 7: Amino Paste
Kabanata 8: Amino Sauce
Kabanata 9: Alak at Suka
Kabanata 10: Edad na Karne at Charcuterie
Kabanata 11: Mga Produktong Gatas at Itlog
Kabanata 12: Mga Gulay
Kabanata 13: Aplikasyon para sa Mga Pastry at Tinapay

Mga Komento mula sa Publisher

Kabilang sa gabay na ito ang iba't ibang natatanging mga resipe tulad ng Long-grain Rice Koji, Popcorn Koji, Cacao Nib Koji, Roasted Squash Miso, Whey Powder and Amino Paste, Sunflower Seed Soybean Paste, Burnt Bread Amino Sauce, Koji Aged Meat, Koji Charcuterie, Koji Coppa, Black Koji Cheese, Fish Koji Bottarga, Fish Roe Amino Paste, Beetroot Koji Kvass, at Koji Chanpurado. Sa mahigit 35 na mga resipe ng pagbuburo, naglalaman din ang aklat na ito ng malawak na impormasyon tungkol sa pagbuburo, kabilang ang kaalaman, mga kasangkapan, kagamitan, at kaligtasan sa pagkain.