Koji: De su elaboración a su uso - Cultura de fermentación japonesa
Descripción del Producto
Descubre un enfoque innovador y creativo para usar el "koji" con perspectivas de un dúo pionero de investigador culinario y chef en EE. UU. El koji es un ingrediente versátil que se puede aplicar a una gran variedad de platos, ayudando a reducir el tiempo de fermentación y cocción, minimizar desperdicios y realzar sabores. Esta guía exhaustiva ofrece una inmersión profunda en el mundo del koji, proporcionando conocimientos valiosos y aplicaciones prácticas tanto para cocineros novatos como experimentados.
Índice de Contenidos
Capítulo 1: ¿Qué es el Koji?
Capítulo 2: Creando un Lenguaje Común para el Koji
Capítulo 3: Un Mapa para la Creación de Sabores
Capítulo 4: Cómo Cultivar Koji
Capítulo 5: Expandiendo el Rango de Fabricación de Koji
Capítulo 6: STE: Uso Rápido del Koji
Capítulo 7: Pasta de Aminoácidos
Capítulo 8: Salsa de Aminoácidos
Capítulo 9: Alcohol y Vinagre
Capítulo 10: Carnes Maduradas y Charcutería
Capítulo 11: Productos Lácteos y Huevos
Capítulo 12: Vegetales
Capítulo 13: Aplicaciones para Pastelería y Panadería
Comentarios del Editor
Esta guía incluye una variedad de recetas únicas como Koji de Arroz de Grano Largo, Koji de Palomitas, Koji de Nibs de Cacao, Miso de Calabaza Asada, Pasta de Aminoácidos y Polvo de Suero, Pasta de Soja de Semillas de Girasol, Salsa de Aminoácidos de Pan Quemado, Carne Madurada con Koji, Charcutería de Koji, Coppa de Koji, Queso de Koji Negro, Bottarga de Koji de Pescado, Pasta de Aminoácidos de Huevas de Pescado, Kvass de Remolacha Koji, y Chanpurado de Koji. Con más de 35 recetas de fermentación, este libro también proporciona información extensa sobre fermentación, incluyendo conocimientos, herramientas, equipos y seguridad alimentaria.
